冻豆腐酸菜大包
大块肉丁融合着酸菜的鲜香 酸爽开胃的酸菜浸透着肉丁的油脂 ,配以冻豆腐 红薯粉 吸满馅料的汤汁 。全部隐藏在外皮暄软的一个包子里 。开锅那一瞬间满屋飘香~ 一口咬下去 留下的只有满满滴幸福… 参与活动: #免费申领|招牌菜秘诀即刻揭晓!#
51克
15克
25克
568
千卡
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步骤1/22
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酵母用温水化开 搅拌均匀
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步骤2/22
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酵母水加入面粉中
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步骤3/22
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再加入适量温水 和成光滑面团 醒发至两倍大
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步骤4/22
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酸菜清洗干净
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步骤5/22
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挤干水分 备用
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步骤6/22
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泡软的红薯粉 下开水锅中 煮至透明 捞出过凉水
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步骤7/22
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生姜切姜末
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步骤8/22
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大葱 切葱花
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步骤9/22
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前腿猪肉(肥瘦4 6分) 切丁。冻豆腐挤干水分切丁 红薯粉控干水切碎 ,酸菜剁碎。
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步骤10/22
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肉丁中放入葱姜末 一小勺白胡椒粉 一勺食盐
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步骤11/22
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少许白糖 生抽 老抽 搅拌均匀 腌制15分钟入味
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步骤12/22
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腌好的肉馅中 放入冻豆腐丁
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步骤13/22
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再放入红薯粉条拌匀
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步骤14/22
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拌匀后 放入剁碎的酸菜
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步骤15/22
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加食盐 和鸡粉调味
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步骤16/22
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最后淋入熟油 拌匀备用
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步骤17/22
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发好的面揉面排气。再取一小份揉圆 搓成长条 揪成小剂子,按扁每个剂子 再擀成包子皮 。
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步骤18/22
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取一个包子皮 盛入馅料 捏褶收口
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步骤19/22
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依次包好所有包子。放置温暖处 2次醒发20分钟
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步骤20/22
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蒸锅水烧开 间隔着摆入醒发好的包子
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步骤21/22
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盖上锅盖 大火蒸 上气后蒸20分钟关火,再焖8分钟即可出锅
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最后一步
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薄皮大馅 ✅完成✅
•发面比例酵母粉和面粉是1:100 ,温水用量根据具体面粉调整。
•包好的包子 要2次醒发。醒发好后热水上锅(蒸锅烧开再放入包子)
不经过2次醒发 可以直接冷水上锅(蒸锅加水 直接放入包子开火加热)蒸锅上汽的时间就是2次醒发的时间。
•关火后 要再焖8分钟左右 让蒸锅的温度稍微下降 再开锅 避免包子回缩。
•酸菜 可以根据自己的喜好决定清洗的次数 (想要酸味重 只洗一次即可 想要淡一些 可以多清洗几次)
•肉最好切大丁(花生米大小)肉馅也可 但口感差很多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-24
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