墨鱼炒兰豆

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墨鱼圈是袋装冰鲜，在这里是没有新鲜的海鲜，都是冰冻的，如果处理得好，也是挺美味的。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

墨鱼 200克

、

兰豆 150克

、

洋葱 1/2个

、

红萝卜 15块

、

洋葱丝 1把

、

生姜约6片

、

蒜头 2瓣

、

香葱 1棵

、

辣椒 1/2条

、

精盐-浸泡墨鱼 1小勺

、

清水-浸泡墨鱼适量

、

生粉-焯水 1大勺

、

精盐-锅炒 1/3小勺

、

胡椒粉-锅炒 1/3小勺

、

白兰地-锅炒 1大勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
把冰鲜放入冷水里，加入食盐1小勺，搅拌几下，浸泡30分钟；
步骤2/11 点击查看大图
时间到后冲洗，把墨鱼圈切一分为二刀开，边缘处切放射型花边（如图），墨鱼须也一分为二切开；
步骤3/11 点击查看大图
把墨鱼放入筛里滤水；
步骤4/11 点击查看大图
倒入生粉1大勺，用手抓匀，这样做是让墨鱼在焯水时有一层膜来保持里面的水分；
步骤5/11 点击查看大图
把红萝卜、洋葱改刀成块、兰豆斜刀切半；
步骤6/11 点击查看大图
把红萝卜、洋葱改刀成块、兰豆斜刀切半；
步骤7/11 点击查看大图
锅烧开水，把墨鱼放入笊篱，入沸水荡几下后立即捞起沥水；
步骤8/11 点击查看大图
起锅升大火，加底油，倒入洋葱丝、生姜、蒜头、葱白和辣椒圈，先不放葱绿，爆香；
步骤9/11 点击查看大图
倒入兰豆、红萝卜和洋葱，爆至材料半生熟；
步骤10/11 点击查看大图
倒入墨鱼，点入食盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺，在锅边淋入白兰地1大勺，翻炒几下；
最后一步点击查看大图
倒入葱绿，兜几下，出锅。

小贴士

一、喜欢把菜做得漂亮些，可以在墨鱼圈上切花，也可不切花；二、把墨鱼裹一层生粉再焯水，可使墨鱼嫩滑和在加热时保持水分；三、墨鱼很容易熟，在沸水里稍微焯水就出锅，时间太久反而使墨鱼更韧；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-24

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