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菠萝汁天然酵种养成记

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从黄昏到凌晨,她总是安安静静,悄悄积蓄力量。 待到黎明破晓,她便开始轻吟浅唱,转过午后,渐至高歌奔放,一路向前,直冲云霄。 惦着天然酵种好多年,一直都下不去手,总感觉比较花费时间和精力,酵母需要定期喂养,时间似乎倒不过来。而最重要的是,酵母一旦开始喂养,就得一直持续下去,每天养酵母,每天做面包。一旦停止,酵母就会死去,而天天做面包,又哪里吃得过来?就这么一直挂着。 直到这个夏初,翻开《学徒面包师》看看还有些什么面包没有完成。忽然发现,再有几个面包,就可以进行到酸面团面包一章了——一直想把它放在最后,慢慢仔细去琢磨。正准备着手去完成那几个面包,忽然改了主意,决定把酸面团提前——既然这段时间比较有闲,既然夏日正暖,若是推到日后,又恐怕既没有时间也没有温暖。 正好有两个菠萝,打了汁儿就来做这《学徒面包师》的种液。反复琢磨,折算出那些个酸面团面包大约需要的酵种量,再去倒推种液的最小量。看着那小小的数字,真感觉像是过家家。那么少,能成功吗?只有试了才知道。而结果,居然就成了。耐心等待,小心伺候,虽然有时候会因为别事儿耽误了喂养,但终于还是收获了那一瓶高高隆起,吐着泡泡的糊糊。 天然酵母真的会发疯,看着那一瓶的泡泡,忽然有了一个疯狂的决定——用最快的时间去完成那些个酸面团的面包。吃不了怎么办捏?冻起来!慢慢吃。。。。 参与活动: #有奖征集|安佳马苏里拉芝士挑战赛#
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5克
40克
241克


1158
千卡

这道菜低脂,能有效控制体重~
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1小时以上   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

所有材料用量需根据实际情况进行换算。 制作好的发泡酵头可以立即使用,而冷藏一夜会使面包产生更加丰富的味道。 未使用完的酵头需定期喂养,才能保持活性。

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发布于 2021-06-23

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