自制丝滑奶油奶酪

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成品大概250克奶油奶酪。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

全脂牛奶 1000毫升

、

柠檬汁 20毫升

、

白醋 25毫升

、

可选配料

、

海盐 2克

、

白糖 15克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
全脂牛奶放入奶锅小火加热。
步骤2/13 点击查看大图
最适合的温度是70度，温度不要高过75度，温度太高会导致后续奶酪颗粒较硬，不容易打顺滑会有很多颗粒。
步骤3/13 点击查看大图
将柠檬汁和白醋提前混合，牛奶温度70度的时候关火慢慢分散倒入柠檬汁和白醋的混合液体，慢慢搅拌均匀。如果喜欢成品口感酸味更浓郁的可以将柠檬汁多加5-10毫升。
步骤4/13 点击查看大图
搅拌均匀后牛奶开始出现乳清分离。
步骤5/13 点击查看大图
搅拌均匀后将牛奶静置15-20分钟。
步骤6/13 点击查看大图
乳清颜色微微偏绿，就可以开始过滤了。
步骤7/13 点击查看大图
用纱布挤出乳清，将奶酪放进乳清过滤盒放进冰箱冷藏过夜。没有乳清过滤盒的也可以用纱布包裹奶酪放到筛网上冷藏过夜。
步骤8/13 点击查看大图
过滤出来的乳清可以加糖冷藏饮用，就是乳酸饮料。也可以代替牛奶做面包。总之别浪费是好东西。
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冷藏过夜的奶酪块，放入容器。大概得到250克左右的奶酪。
步骤10/13 点击查看大图
喜欢咸口的加盐，喜欢甜口的加糖。
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用打蛋器开始搅打，也可以用搅拌机，如果太干可以适当加一点乳清进去。
步骤12/13 点击查看大图
搅打顺滑。
最后一步点击查看大图
我加了2克海盐和15克白糖，搅打顺滑后0度放了一会直接当做冰淇淋吃。非常丝滑。也可以放进保鲜盒冷藏做芝士蛋糕什么的用。3天左右吃完即可。不要冷冻。