剁椒鱼头
一直觉得应该出生在四川或者湖南,太喜欢吃辣椒了,简直是无辣不欢。日常外出觅食基本上都是川湘菜馆,必点菜品基本上也是麻辣火锅、水煮鱼、毛血旺、水煮肉片、剁椒鱼头、麻辣香锅、口味虾、小炒鸡杂……,特别喜欢点剁椒鱼头,火辣辣的剁椒酱覆盖着白嫩的鱼头肉,冒着热腾腾的香气端上桌,香辣诱人。蒸制的烹饪方法更好地保留了鱼头的鲜香,剁椒的味道恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼肉鲜嫩,咸鲜微辣。 以前觉得剁椒鱼头这道菜做法肯定特别复杂,后来自己学会做饭了发现剁椒鱼头原来这么简单。准备好食材,掌握几个小步骤,厨房小白都能做得很好。鱼肉鲜美一点没有土腥味,超级开胃下饭。
54克
126克
4克
1003
千卡
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步骤1/5
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首先我们要准备好制作这道【剁椒鱼头】需要用到的所有食材:去菜市场买一条胖头鱼,可以请摊主帮忙把鱼杀好,最好是把鱼头切下来,从鱼下巴那边竖着从中间劈开成相连的两半。我是买了鱼自己回家处理的,发现处理起来太困难了。然后再准备一瓶黄剁椒酱,没有黄剁椒酱的话就放红剁椒酱。
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步骤2/5
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把胖头鱼的头切下来,抠腮去鳞后将鱼肚子中的残留杂物去掉,特别是那层黑色的筋膜一定要去掉,然后给鱼肉部分打花刀便于入味。冲洗干净血水之后在鱼头两面撒上盐和料酒,鱼肚子里放上葱姜,腌制一会去腥入味。
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步骤3/5
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把切好的葱丝和姜片平铺在盘底,将腌制好的鱼头放入盘中,把黄剁椒酱均匀地铺在鱼头上。如果喜欢吃辣就多铺一点,吃不了太辣的少铺一点。
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步骤4/5
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蒸锅中加入适量清水大火烧开,水沸腾后将鱼头放入锅中,大火蒸15分钟左右,到时间后关火继续焖5分钟再取出。
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最后一步
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取出蒸好的鱼头,将蒸出的汤汁倒掉一半,淋上蒸鱼豉油。炒锅里倒入花生油,放入花椒烧滚热后将热油'滋啦'一下浇在鱼头表面,就可以开吃了,吃完鱼头剁椒和汤汁用来拌米饭特别下饭。
1、因为黄剁椒酱和蒸鱼豉油本身都是咸味的,所以腌鱼头的时候要酌量加盐。
2、可以根据鱼头的大小来减少或者增加蒸鱼的时间,一般蒸到鱼眼珠子鼓出来了,鱼头基本上就熟了。
3、如果家里有两种剁椒酱,可以把鱼头劈开,一边铺上一种剁椒酱,这样蒸出来双色剁椒鱼头味道更好。
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发布于 2021-06-18
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