让我念念不忘的【黑胡椒烤饼】

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小时候特别喜欢姥姥做的烤饼，自从姥姥走了就很少吃了，软香软香的味道一直让我念念不忘，可以做椒盐的、黑胡椒的，真心推荐，吃腻了馒头、包子、馄饨的朋友，试试这款吧，相信你也会念念不忘～

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 1000克

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鸡蛋 3个

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酵母粉 10克

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糖 10-15克

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水 360克

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芝麻适量

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盐适量

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现磨黑胡椒粉适量

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油适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
备料
步骤2/22 点击查看大图
糖、鸡蛋、酵母粉全部倒入面粉里
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加入水搅拌成团
步骤4/22 点击查看大图
和成光滑面团，放入盆内开始醒发（30-45分钟后）
步骤5/22 点击查看大图
醒发好的面会膨胀、会有大七孔，特别宣软的状态
步骤6/22 点击查看大图
将醒发好的面倒在案板上，能看到很多气孔
步骤7/22 点击查看大图
揉搓成粗长条
步骤8/22 点击查看大图
分成等分的剂子（一个拳头大小）
步骤9/22 点击查看大图
轻轻揉搓成光滑面团（不用太使劲儿揉，保持松软的状态）
步骤10/22 点击查看大图
取一个面团，擀成圆饼
步骤11/22 点击查看大图
均匀撒一勺盐（可以用手涂抹均匀）
步骤12/22 点击查看大图
现磨一些黑胡椒粉（也可以使用椒盐）
步骤13/22 点击查看大图
再淋上些许油、也是涂抹均匀
步骤14/22 点击查看大图
先卷成方形长条，把边缘都捏合紧，避免漏油
步骤15/22 点击查看大图
再左右叠加起来，记得两端都捏合紧，避免漏油
步骤16/22 点击查看大图
用擀面杖，依次擀成椭圆形饼，再撒上些芝麻，放置一旁醒发10分钟
步骤17/22 点击查看大图
醒发好的面饼是之前的1倍大（会有明显蓬松感、选软感）
步骤18/22 点击查看大图
热锅倒油，将醒发好的面饼，放入锅中，不要翻动按压，盖上锅盖全程中小火，1分钟左右掀起锅盖，面饼又蓬松又大了一些
步骤19/22 点击查看大图
这时用铲子将面饼翻面烤制另一面
步骤20/22 点击查看大图
一面烤好后，再翻另一面，烤制两面金黄即可（为了让面饼颜色外观更加好看，正面烤制时间略微缩短一些）
步骤21/22 点击查看大图
表面酥脆，里面软嫩的黑胡椒烤饼就做好啦！
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好好吃！爱了爱了！

步骤4/22

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小贴士

1、醒发的时间根据温度决定，夏季温度高醒发时间较短，冬季温度低醒发时间比较长，冬季建议将面团放置在温暖的地方醒发 2、卷饼时必须将所有边缘捏合紧，不然漏油，避免烤制是开裂，影响外观 3、擀成椭圆形饼后，需再次醒发10分钟 4、烤制是全程小火，放入锅内后，1分钟内不要动面饼，让面饼在锅中借着温度再次发酵变大蓬起变松软，1分钟后再翻面烤制另一面

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发布于 2021-06-17

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