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无糖全麦吐司的做法

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无糖全麦吐司

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这款吐司的推荐理由：无糖全麦、柔软拉丝、放三天还是很软。60%全麦粉的加入，用隔夜冷藏面种后加的办法，终结了全麦吐司不好揉出膜的说法，另外成品膨胀程度也很好。视频版： #无糖全麦吐司，成品超拉丝，密封放三天依旧柔软好吃#

食材清单加入采购清单

B汤种

、

高筋面粉 27克

、

沸水 34克

、

A全麦面种

、

全麦粉 200克

、

水 200克

、

A高筋面粉 130克

、

A蜂蜜 40克

、

A鲜酵母 12克

、

C无盐黄油 35克

、

C盐 4克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
提前做好汤种和全麦面种（之前有出这款吐司的视频，这部分的做法可以观看视频内容哦）
步骤2/8 点击查看大图
A材料放入厨师机，揉面参考时间如下：3档1′10″转5档2′。揉出5成面筋，加汤种。3档2′转4档1′。揉到7成，再加黄油和盐。3档4′转5档2分钟。揉至9成薄膜即可。（厨师机功率800W，同类型可以参考时间和档位来揉面）。整圆28度，湿度75%一发约60分钟。
步骤3/8 点击查看大图
发酵至2倍大，戳中心不回缩，
步骤4/8 点击查看大图
排气分割整圆，松弛15分钟
步骤5/8 点击查看大图
一次擀卷，再次松弛15分钟
步骤6/8 点击查看大图
最后擀开整形，卷2.5-3圈，放入模具中最后醒发，温度32度，湿度80%，时间约45分钟。
步骤7/8 点击查看大图
提前预热烤箱，小烤箱上火200度下火190度，低糖吐司盒烘烤约30分钟（单个），约12分钟加盖锡纸。出炉震出热气，脱模放凉后食用。
最后一步点击查看大图
出炉可以用温度计插入吐司内部，当中心温度达到92度以上，则表示吐司烤熟透了，放凉后可食用。

小贴士

揉好的面温一定要控制在26-28°，1度的温差需要5分钟发酵来调整。一次发酵温度不可以超过30度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-09

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