香香脆脆经典曲奇——全天然无添加的杏仁曲奇

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昨天做过了经典的蔓越莓曲奇，今天来改变一下吧，类似的配方来做一点纯天然无添加的杏仁曲奇。

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1小时以上

低筋面粉 210g

、

玉米淀粉 20g

、

黄油 150g

、

大杏仁 100g

、

细砂糖 80g

、

小土鸡蛋一个（蛋液重约35g）

、

赤砂糖 30g

、

杏仁粉 30g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
取100g大杏仁，每个杏仁切成两半，备用。
步骤2/9 点击查看大图
150g黄油拿出冰箱，室温放软化，再加上80g的细砂糖和30g打成粉的赤砂糖。（加入一部分赤砂糖，可以增加一种焦糖的风味，赤砂糖颗粒比较大，要事先打成粉。当然了，不加赤砂糖，或者全部用赤砂糖代替也可以）
步骤3/9 点击查看大图
用电动打蛋器将两者搅打均匀，再加入一个小土鸡蛋（蛋液约35g），再次搅打均匀，一定要搅打到鸡蛋液和黄油完全混合。
步骤4/9 点击查看大图
再加入210g低筋面粉和之前切碎的100g杏仁、30g杏仁粉、20g玉米淀粉，用橡皮刮刀稍稍拌匀。
步骤5/9 点击查看大图
搅拌均匀后把面团放在油纸上，不断的用手调整油纸外面，给予压力，将曲奇面团拍成如照片中那样的长条状，放入冰箱冷藏3个小时。（3个小时不是冷冻哦，如果你太心急了，可以直接放入冷冻室，冷冻一个半小时左右）
步骤6/9 点击查看大图
冷藏变硬的面团基本已经定型了，取出用刀切成0.6cm的厚片。（尽量切到厚薄一样，以免烤的时候上色不均匀。
步骤7/9 点击查看大图
我这里是用的28×28cm的烤盘，垫上油纸或者油布，可以摆上25片曲奇。
步骤8/9 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱，以165℃烤16分钟就好啦。
最后一步点击查看大图
冷却后就可以密封保存啦，保存半个月是没有问题的。

小贴士

1. 照例啰嗦几句，和蔓越莓曲奇不一样，杏仁完全可以和面粉同时拌进去搅拌均匀。 2. 关于面团是冷冻还是冷藏，个人喜欢冷藏，冰箱冷藏温度调整至2℃左右，冷藏3个小时以上，这个硬度是最好切的。冰箱冷冻室的温度各家相差太多，而且时间控制不好，容易冷冻过头，那么一切就碎成渣渣了，我家的冰箱冷冻层一般调的是零下二十几度，冷冻一个半小时就差不多了。 3. 关于奶粉放与不放，个人觉得口感好像没有什么区别，但是我家娃吃得出来我放还是没有放奶粉，他说放奶粉的口感更好，所以我的蔓越莓曲奇配方是有奶粉的，这款杏仁曲奇里我放了杏仁粉，就没有放奶粉了。 4. 关于杏仁粉放与不放，口感上还是有细微区别，实在是没有，可以不放。 5. 关于杏仁：可以用核桃仁代替，可以用花生米代替（花生米需要提前烤熟）……可以用你自己喜欢的坚果代替，也完全可以不放坚果，那就是原味曲奇了。 6. 这一款是很纯粹的曲奇，无添加的，口感自然没有放了泡打粉的那么酥脆，如果对口感酥脆程度上有要求的，那么可以适当的加一点泡打粉。 7. 这个配方成品的重量大约是500g，差不多40片左右吧，看切的饼干的厚薄程度，还有饼干的大小程度，那么块数会是不一样的。

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发布于 2021-06-06

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