莲白回锅肉
那些一个人吃饭的日子，莲白回锅盖饭别提有多香了，绝对是干饭人必备菜谱！
177克
31克
5克
1739
千卡
这道菜高热量,千万不要吃胖啊～
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步骤1/9
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1.食材准备。
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步骤2/9
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2.五花肉处理。买五花肉的时候记得喊老板烧皮。冷水下锅，放葱 花椒 料酒，煮至筷子能插穿则捞起来冷却，切片装盘备用。（筷子插穿刚好全熟，这样的五花肉炒出来不绵不腻，入口化渣）
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步骤3/9
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3.辅料准备。葱 泡椒切断，蒜切薄片，姜切厚片。花椒 豆豉 花椒剁碎。
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步骤4/9
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4.手撕莲白。莲白叶撕小块，茎去掉不要。
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步骤5/9
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5.预炒莲白。少油，高温，下锅快炒，断生放少量生抽调味，起锅备用。
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步骤6/9
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6.炒五花肉。适量油，3成油温下肉翻炒，肉炒散下姜片，去腥增香；肉炒起卷下豆瓣豆豉花椒，上色提味；炒香后下泡椒炒匀，点缀并提升味道层次感。
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步骤7/9
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7.成菜。下莲白快速翻炒入味，放葱段蒜片，适量盐（或生抽）鸡精，起锅。
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步骤8/9
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8.装盘。肉片油亮化渣，莲白脆嫩爽口，盛饭开动。
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最后一步
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也可以盖饭食用，味道更香。
1.五花肉切片注意要厚薄均匀，否则薄的炒得过干，厚得却又很油腻。
2.莲白预处理为了肉不炒干炒老，并且高温炒莲白可保证起脆嫩。
3.冬天蒜苗应季时，用蒜苗替代蒜片+葱段，我觉得味道更好。
4.喜欢更辣的朋友可以放青椒哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-06-05
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