湖南豆豉蒸腊鱼(另附湖南腊鱼家常做法)

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腊鱼适量

、

葱两根

、

姜半块

、

蒜 8瓣

、

小米辣 4个

、

豆豉适量

、

生抽适量

、

香油 1勺

、

盐适量

、

糖适量

、

五花肉一小块

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
腊鱼提前一晚用温水泡着，水里再加点盐，能去咸，(老家带来的干鱼很咸)，，第二天沥干水备用。葱末备用
步骤2/12 点击查看大图
姜末蒜末小米辣切圈。五花肉焯个水，切片备用
步骤3/12 点击查看大图
豆豉适量
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平底锅加油，摆上腊鱼，中小火两面焦黄
步骤5/12 点击查看大图
煎好的腊鱼铲起来备用
步骤6/12 点击查看大图
另起锅，热锅凉油，入五花肉，煸炒出油脂，推到一旁，入煎好的腊鱼，翻炒一下
步骤7/12 点击查看大图
加入姜末蒜末辣椒圈
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翻炒出香味
步骤9/12 点击查看大图
加入适量的豆豉，翻炒一下
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沿锅边淋入料酒，再加入适量生抽，加适量盐(要先尝下咸度再决定加不加盐)，再加入适量糖，翻炒一会，炒好了铲起来。
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蒸锅加水，大火烧开，把炒好的腊鱼放到蒸锅里，大火蒸30分钟左右。
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蒸好后，滴点香油，撒葱花。

小贴士

这个菜加盐的时候一定要适量，腊鱼都很咸，泡水会稀释盐度，要先尝下腊鱼的咸度，再决定加不加盐。有些泡水适量过长，盐度都没了就要加点。前面加的辣椒很辣，加糖可以提鲜。加了五花肉先炒再蒸的腊鱼很香，不柴不干，刚刚好。如果不喜欢也可以不加。湖南腊鱼的家常做法：腊鱼泡一晚上，沥干水。平底锅把鱼两面焦黄。热锅凉油入煎好的腊鱼，入姜末蒜末小米辣，炒香加适量生抽蚝油糖，加一小碗清水，(水不能多，这是炒，不是焖)再加点老干妈和辣椒油，加点鸡精，翻炒均匀起锅。

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发布于 2021-05-28

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