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香菇卤肉饭的做法

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香菇卤肉饭

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这道香菇卤肉饭，一不小心就会多吃一碗白米饭，太好吃了。午饭，我做了这道香菇卤肉饭，连我家八十岁的老妈，都多吃了半碗饭，妹妹边吃边说：真好吃，肥肉一点都不腻。参与活动: #助力高考营养餐#

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 750克

、

鲜香菇 10个

、

鸡蛋 3个

、

花生油 2汤匙

、

冰糖 20克

、

料酒 2汤匙

、

生抽 3汤匙

、

老抽 2汤匙

、

盐 4克

、

香叶 2片

、

花椒 1汤匙

、

桂皮 1小块

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鲜香菇冲洗干净小伞里的泥土，剪掉根部，切成小块。
步骤2/15 点击查看大图
五花肉切成小条段。
步骤3/15 点击查看大图
洋葱头切成小丁。
步骤4/15 点击查看大图
五花肉冷水入锅炒烫去血沫，再用温水冲洗干净碎末。
步骤5/15 点击查看大图
水开后香菇丁入锅炒烫半分钟，去掉多余的草酸。
步骤6/15 点击查看大图
油热后放入洋葱丁中小火慢慢熬煮葱油，待洋葱丁边缘变焦黄色捞出。
步骤7/15 点击查看大图
锅中放入三汤匙黄冰糖，煸炒出焦糖色，放入五花肉丁快速煸炒上糖色。
步骤8/15 点击查看大图
依次加入黄冰糖一汤匙增香提鲜。
步骤9/15 点击查看大图
加入料酒去腥提香。
步骤10/15 点击查看大图
生抽调味。
步骤11/15 点击查看大图
老抽上色。
步骤12/15 点击查看大图
加入没过肉的水，放入料包，大火煮开转小火慢炖一小时。
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时间到，加入洋葱丁，放入焯过水的香菇冬，
步骤14/15 点击查看大图
加盐调味，转中火再炖三十几分钟，中间适当翻炒一下，以免糊底。
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要留一点汤汁，浇在米饭上，别提多香了。我家刚好有煮好的鸡蛋，随手放入肉锅里一起炖，鸡蛋很入味。

小贴士

洋葱头最好选小的紫色洋葱头，我没买到，就用了大的紫色洋葱代替，洋葱头油炸后，葱油很香。香料我只加了最基本的花椒香叶桂皮，没有加八角等，吃到的是纯肉的香味。炒糖色时注意火候不能太大，否则，会有苦味，看到糖色冒小泡，就马上放肉，快速煸炒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-27

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