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芋泥小猪巧克力磅蛋糕

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今天制作的这款巧克力磅蛋糕,采用的是日本烘焙大师“和泉光一”的配方,并根据国人口味适当减少了糖量。成品质地湿润蓬松,弥漫着黄油和可可的香气,让人身心愉悦。用芋泥和少许巧克力装饰的小猪,憨态可掬,让用可露丽模具制作的磅蛋糕造型更加精致可爱。 但是要把简单的磅蛋糕做得好吃,很多操作细节并不简单,接下来一起看看做法吧(磅蛋糕翻车常见问题在文后小提示中)标注的用量能做6个学厨可露丽模具。
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82克
3克
82克


1056
千卡

卡路里偏高,能补充体力和能量~
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10-30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
步骤1/20

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小贴士

1. 关于软化黄油:黄油如果软化过头或者融化成液体,就很难打发成功了。所以建议提前一晚将需要软化的黄油从冷冻室取出,放入冷藏室或室温(20度左右)下软化。 2. 关于细砂糖和糖粉:制作可可磅蛋糕时,要用细砂糖代替常用的糖粉或上白糖。因为可可粉含有油脂,若加入吸水性强的糖粉或上白糖,会让蛋糕的质地变得湿粘。 3.关于蛋液:蛋液一定要常温,而不是用冷藏的,否则会导致打发的黄油凝固和出现水油分离状态。加入蛋液时一定要分次少量加入,每次加入后要搅拌到完全融合,再加入下一次。已经水油分离的话,再搅拌打发、加入面粉或加热都于事无补了。 4.关于加入粉类后搅拌程度:搅拌过度会产生黏性,影响膨胀,也就是我们所说的“起筋”,所以加入粉类后,在均匀融合没有粉末残留的状态下,再搅拌四五次,稍微出现光泽就可以了。 5.关于蛋糕烘烤的成熟度:有人习惯用牙签插入蛋糕中间,看牙签上是否粘着蛋糕屑来判断是否烤熟了。这个方法的缺点在于会留下小洞,而且插入牙签的部分会变得质地紧密。所以最好用烘烤色泽和触感来判断。 6.关于脱模:烤好后的蛋糕要立刻脱模,以免热气泡软蛋糕体。 7.磅蛋糕制作中的常见问题: 1)成品塌陷:配方比例不对,泡打粉太多,或糖太多;未烤熟;烘烤时震动了模具。 2)内部组织粗糙:配方比例不对,泡打粉太多,或糖过量,或液体不足;搅拌不足,混合不均匀,内部气体过多。 3)气孔多:面糊混合不均匀,导致油脂下坠,产生气孔;入模时没有震模排出空气;入模时没有使用裱花袋均匀挤入,而是用刮刀将蛋糕糊一块块舀入。 4)外焦里生:烤箱温度过高,表皮升温太快,内部还没烤熟;烘烤时间不足。 5)上色不匀:烤箱上火温度偏差;糖量过多或太少。
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发布于 2021-05-25

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