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松鼠桂鱼的做法

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松鼠桂鱼

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第一次尝试，味道不错，但是形状一般般。

食材清单加入采购清单

鳜鱼 800克

、

葱蓉 1克

、

姜蓉 1克

、

盐适量

、

白胡椒粉适量

、

鸡蛋 1个

、

淀粉少许

、

番茄沙司 150克

、

白糖 300克

、

白醋 250毫升

、

酸梅酱少许

、

松仁少许

、

料酒 5毫升

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
桂花鱼一条，800g左右。鱖鱼
步骤2/13 点击查看大图
鱼鳃处理干净，肚子开刀去内脏后鱼头和身子分开
步骤3/13 点击查看大图
顺着鱼脊梁骨片开
步骤4/13 点击查看大图
切十字花刀，不要切断，切到鱼皮处即可，然后清水洗2遍
步骤5/13 点击查看大图
少许盐白胡椒粉鹌鹑蛋一个涂抹鱼肉腌制10分钟
步骤6/13 点击查看大图
腌上鱼了，可以准备青豆，玉米粒，红萝卜丁焯水备用
步骤7/13 点击查看大图
鱼肉腌好后裹上淀粉，裹1遍后迅速过一下清水，再裹一遍（忘拍照）
步骤8/13 点击查看大图
入锅炸，由于另一道菜是土豆片回锅肉，所以我带着土豆片一起炸的，中火大约炸6-8分钟即可。炸鱼身子时拎着鱼尾入锅让其定型。
步骤9/13 点击查看大图
摆盘，我是过了一遍清水，其实裹的淀粉还是不够（据说可能1:1淀粉+面粉能裹更多）
步骤10/13 点击查看大图
撒上提前焯好的红萝卜丁+玉米粒+青豆
步骤11/13 点击查看大图
再撒上松仁
步骤12/13 点击查看大图
锅熬汁（6汤勺番茄沙司+6勺糖+4勺半白醋+1勺味极鲜+半勺生抽+少许鸡精+8勺清水+4勺淀粉），熬制粘稠（我熬了约6分钟）
最后一步点击查看大图
浇到鱼身上。（大家也可以教完汁再撒松仁+玉米粒+青豆+红萝卜丁。我觉得可能会更好）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-25

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