巧克力脆脆珠面包

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来自日本东京的巧克力脆脆面包最近火了，巧克力的面包体，原版是加巧克力的淡奶油，最后再撒上一层脆脆珠，口感丰富，柔软的面包体和顺滑的奶油配合，香醇可口，配上嘎嘣脆的脆脆珠，软硬适宜，是一款十分好吃的夹馅面包。

食材清单加入采购清单

▊ 面包体

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高筋粉 300g

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舒可曼可可粉 14g

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舒可曼烘焙细砂糖 38g

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盐 3g

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舒可曼糕活性干酵母 3g

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淡奶油或椰奶 60g

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水 1 20g

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蛋液 10g

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黄油(室温软化) 40g

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▊ 內馅

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淡奶油 200g

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舒可曼烘焙细砂糖 20g

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巧克力脆脆珠适量

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▊ 巧克力甘纳许

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耐高温苦甜巧克力 50g

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淡奶油 50g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
所需材料面包体高筋粉 300g舒可曼可可粉 14g舒可曼烘焙细砂糖 38g盐 3g舒可曼糕活性干酵母 3g淡奶油或椰奶 60g水 120g蛋液 10g黄油(室温软化) 40g內馅淡奶油 200g舒可曼烘焙细砂糖 20g巧克力脆脆珠适量巧克力甘纳许耐高温苦甜巧克力 50克淡奶油 50克
步骤2/21 点击查看大图
将除黄油之外的面包食材放入厨师机的搅拌桶，开启厨师机，先低速再中高速
步骤3/21 点击查看大图
搅打面团可以至扩展阶段，即能拉出比较厚的膜为止
步骤4/21 点击查看大图
接着加入室温软化的黄油，中低速搅打，至黄油融合
步骤5/21 点击查看大图
面团可拉出透明薄膜的程度
步骤6/21 点击查看大图
最后整理滚圆，放入容器覆盖保鲜膜，放入发酵箱，28度/77%湿度
步骤7/21 点击查看大图
发酵至2倍大，如果没有发酵箱，请用自家烤箱的发酵模式
步骤8/21 点击查看大图
取出按压排气
步骤9/21 点击查看大图
分割成6份滚圆
步骤10/21 点击查看大图
松弛15分钟
步骤11/21 点击查看大图
擀开成舌型
步骤12/21 点击查看大图
翻面，压薄底边
步骤13/21 点击查看大图
卷起成椭圆捏紧收口
步骤14/21 点击查看大图
放入烤盘
步骤15/21 点击查看大图
放入发酵箱，30度/80%湿度，二次发酵至1.5倍大。没有发酵箱，开启烤箱的发酵模式，放一碗热水
步骤16/21 点击查看大图
发酵完成后，放入预热好的烤箱，上下火175度，烘烤18分钟左右，具体温度和时间根据自家烤箱脾气决定。烤完后的面包等放凉的时候，可以做馅料部分，想简单地打发一点淡奶油，不加巧克力甘纳许，如果想吃巧克力淡奶油，就做点甘纳许在打发奶油的时候放进去
步骤17/21 点击查看大图
面包中间切一刀注意底部不切断
步骤18/21 点击查看大图
挤入巧克力奶油
步骤19/21 点击查看大图
撒上法芙娜巧克力脆脆珠
步骤20/21 点击查看大图
不管是纯奶油的馅，还是巧克力奶油馅儿，都很好吃
最后一步点击查看大图
大家也可以换成自己喜欢的夹心，当然脆脆珠是不能省略哒~它可是灵魂哦~