开口酥 | 最简单の中式点心，一学就会

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此配方可做12个~

食材清单加入采购清单

中筋粉（油皮） 100g

、

猪油（油皮） 35g

、

砂糖（油皮） 10g

、

水（油皮） 45g

、

低筋粉（油酥） 90g

、

猪油（油酥） 45g

、

椰蓉 25g

、

糖粉 15g

、

奶粉 8g

、

黄油 12.5g

、

全蛋液 12.5g

、

葡萄干适量

、

红曲粉 1g

、

紫薯粉 1g

、

抹茶粉 1.5g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1、制作油皮：将油皮中的材料混合均匀，揉到光滑的状态，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
步骤2/13 点击查看大图
2、制作油酥:将油酥部分的低筋粉和猪油混合揉匀，平均分成四份；其中的三份分别加入抹茶粉、红曲粉、紫薯粉，揉好的油酥面团盖上保鲜膜，室温醒发20分钟。
步骤3/13 点击查看大图
3、制作椰蓉馅：黄油隔热水融化，放入其他材料混合成团。
步骤4/13 点击查看大图
4、椰蓉馅分成12份，揉成圆球，放入冰箱冷藏变硬；可根据自己的喜好，调制成其他颜色。将松弛好的油皮平均分成12份，油酥分成12份。
步骤5/13 点击查看大图
5、取一份油皮，按扁，将油酥包入，收口处要收紧。
步骤6/13 点击查看大图
6、将包好的油酥皮收口朝上，用擀面杖擀成长条，从下向上卷起来。
步骤7/13 点击查看大图
7、12份全部操作完毕后，松弛15分钟，再进行一次擀卷，再进行15分钟的松弛。
步骤8/13 点击查看大图
8、取一份酥皮，用手指将中间按下。
步骤9/13 点击查看大图
9、将面团压平，收口朝下用擀面杖擀成中间厚四面薄的面皮。
步骤10/13 点击查看大图
10、包入一份椰蓉馅，收口处捏紧，收口朝下，整形。
步骤11/13 点击查看大图
11、包好的原味开口酥表面表面刷一层蛋液，放进冰箱冷藏变硬，（其余的颜色只需包好冷藏，无需刷蛋液）。
步骤12/13 点击查看大图
12、在开口酥顶部用刀划一个十字，（深度为可切到椰蓉馅即可）。
最后一步点击查看大图
13、烤箱预热好，上下管180度烤25分钟即可。