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一道非常广式的甜点姜汁马蹄糕

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30-60分钟 | 切墩(初级)

马蹄粉 160g

、

姜汁 500ml

、

红糖 100g

、

椰浆 200ml

、

清水 300ml

、

白糖 100g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
姜汁层：取适量的姜（自行调整）去皮切块，加500ml清水榨汁，过滤隔渣得到姜汁。
步骤2/9 点击查看大图
将500毫升的姜汁一分为二，取其中一份加入80g马蹄粉搅拌均匀，将马蹄粉充分溶解过滤一遍，得到姜汁生浆。
步骤3/9 点击查看大图
锅中放入100g红糖，倒入剩余一半的姜汁，将糖煮融化后熄火，倒入一勺调好的姜汁生浆，边倒边迅速搅拌至浓稠，得到姜汁熟浆。
步骤4/9 点击查看大图
将姜汁熟浆倒回剩余生浆中，同样是边倒边迅速搅拌均匀，得到姜汁生熟浆。
步骤5/9 点击查看大图
白浆层：倒入80g马蹄粉，加入200ml椰浆和100ml清水开浆，搅拌均匀后过滤一遍，得到椰浆生浆。
步骤6/9 点击查看大图
锅中200ml清水煮开，100g白糖煮融化后熄火，取一勺椰浆生浆，边倒入边迅速搅拌至浓稠，得到椰浆熟浆。
步骤7/9 点击查看大图
将熟浆倒回剩余生浆中，同样也是边倒边迅速搅拌均匀，得到椰浆生熟浆。
步骤8/9 点击查看大图
蒸糕：先蒸熟一层姜汁生熟浆再蒸熟另一层椰浆生熟浆，以此类推层层叠加，每层蒸4分钟左右至凝固，直至蒸完所有层数。
最后一步点击查看大图
蒸熟后先放凉，再脱模切块，即可食用。

小贴士

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发布于 2021-05-21

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