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奶奶40年腌制咸鸭蛋老方子,保证100%起沙流油

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网上虽然有很多腌咸鸭蛋的教程,但配方大多都很难腌好,不是鸭蛋坏掉臭掉,就是蛋黄很咸,吃起来也没有流油起沙的细腻感。 今天我给大家的方子,是我奶奶做了40多年的老方子,大家一定要严格按照步骤和配方来做,才能成功! (小贴士里涵盖了我多年的心血,所有评论区踩雷最多的问题,我都放在里面了,大家记得点赞收藏。 上传不易,要费很多时间,谢谢大家!)
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1小时以上
烹饪步骤
小贴士

① 鸡蛋代替鸭蛋?——可以!但鸡蛋属火,腌制过后更是火上加火,不建议这样做。而鸭蛋属寒性,经过腌制后可缓解寒性,且腥味被化解,营养增加。个人觉得没必要用鸡蛋哈~~~ ② 没有太阳怎么办?——方子里太阳可杀生水杀菌,没太阳,就用厨房纸将生水擦干净 ③ 鸭蛋为什么发霉?——第一,密封措施没做好;第二,腌好后没有放在阴凉处或冰箱冷藏室储存 ④ 鸭蛋为什么发咸?——盐水比例没控制好,盐太少不出油,盐太多会过咸 ⑤ 一年四季都能做?——可以!不同季节腌制时间不同,一般夏天20~25天,冬天30~40天(实 心里没底,那就拿一个出来试试,没熟就继续腌,但注意捞的时候不要进生水) ⑥ 自制腌咸鸭蛋要煮吗?——要!建议开水高温杀菌,煮熟。咸鸭蛋最好冷水下锅,把咸鸭蛋放入冷水锅里,让水淹没蛋,至少漫过鸭蛋表面一个指节,大火煮沸,等水烧开沸腾,迅速关到小火,让水维持90度以上,煮7-8分钟。 ⑦ 能保存多久?——自制盐水腌鸭蛋保质期很短,我一般都是一次腌10多个左右,不会腌太多。而且放久了,感觉超级咸! ⑧ 腌过鸭蛋的盐水能否重复利用?——可以,但不换水,就怕鸭蛋容易臭。还是新鲜饱和盐水,腌的蛋会更好吃 ⑨ 已经腌制的咸鸭蛋20多天,却不咸,也没油,能否补盐?——可以 ⑩ 网上说要放白酒才能出油?——放白酒出油确实会更多,但不放也可以。之前做了加白酒版的,很多家人反映说酒味太浓,难以下口,我自己认为如果掌握不好用量,就不要放,一样可以出油。 ⑪ 能一次性煮好放冰箱吗?——建议吃多少煮多少,放冰箱里感觉口感变差了 ⑫ 网上有用醋的?——醋泡蛋也可以,可以试试,不过我很少用醋做

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发布于 2021-05-16

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