是巴斯克还是经典美式？

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巴斯克冷静后，中部热胀冷缩的凹陷很适合填补点什么，想到巴斯克的上皮跟内部是不同口感的，所以想到凹陷填补一些口感绵滑的，可以让整体蛋糕达到3种口感～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

奶油奶酪 200克

、

糖粉 70克

、

鸡蛋 2个

、

淡奶油 80克

、

玉米淀粉 5克

、

淡奶油 30克

、

柠檬汁少许

、

奶油奶酪 50克

、

淡奶油 90克

、

吉利丁片 5克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
每一步的分量都称好，可以避免过程不停翻阅，缩短时间提高品质，提前准备以下：1.吉利丁用冰水泡软，使充分吸水。2.30克淡奶油➕适量柠檬汁搅拌均匀＝酸奶油➠备用时继续发酵
步骤2/13 点击查看大图
200克的奶油奶酪提前软化，蛋抽搅拌均匀（可以用电动搅拌，电动搅拌会使奶酪加入气体，后续加入淡奶油也会膨胀一些，口感组织稍微轻芝士了。）
步骤3/13 点击查看大图
加入鸡蛋一个搅拌均匀再加另一个。
步骤4/13 点击查看大图
充分搅拌均匀！
步骤5/13 点击查看大图
加入80克淡奶油搅拌均匀。烤箱上下180度预热，品牌不一样温度也不一样，要了解自己烤箱的脾气哈～
步骤6/13 点击查看大图
加入提前发酵的酸奶油搅拌均匀
步骤7/13 点击查看大图
加入5克玉米淀粉搅拌均匀
步骤8/13 点击查看大图
6寸活底膜加2层油纸，边位不需要整齐贴边，出来效有凹凸立体，奶酪蛋液中高位倒入磨具中，减少气泡，模具上下轻摔几下把大气泡震破。烤箱中层，180度25-30分钟，（25分钟时可以观察糕体是否有爬坡，蛋糕皮是否上色，没爬坡的，温度可以稍提高10度，随时观察以免烤太焦了！！！）出炉摇起来，中间有些许！！！（是一点不是很多！！！）像液体没关系，常温让它冷静～
步骤9/13 点击查看大图
蛋糕冷静过程中，把剩下的50可奶油奶酪搅拌均匀
步骤10/13 点击查看大图
加入90克淡奶油，搅拌均匀
步骤11/13 点击查看大图
吉利丁片捞起沥水，用热水隔水融化，加入奶酪糊，快速搅拌均匀
步骤12/13 点击查看大图
蛋糕冷却后，加入吉利奶酪液，刮刀竖着小幅度左右上下划不平整的面，表面很容易就平整了（忽略上图蛋糕冷却时间不够，凹陷浅了，以至于液太多）放入冷藏冰箱，2小时/过夜过夜口感会更实在一点。
最后一步点击查看大图
完成～