自制家庭版沙琪玛
突然想吃沙琪玛了,93岁的老爸老妈也特别喜欢吃甜食,就动手做了还挺成功的。
70克
116克
754克
2980
千卡
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步骤1/8
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5个鸡蛋大概260克
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步骤2/8
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加入400克普通面粉(我家人多,加量做的,可以减半),4克泡打粉(口感更佳酥软),搅拌搅拌,打五个鸡蛋大概260克。搅拌混合均匀至没有干面粉,不用加水,只加鸡蛋和面就可以了。鸡蛋和面口感更酥,下手揉成光滑的中度软硬的面团,松弛20分钟,这样更好擀开。图中是松弛好的面团。
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步骤3/8
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松弛好了,取出来放案板上,擀成方形大薄片,大概3毫米厚。
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步骤4/8
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切成5厘米宽的面片,再切成3毫米厚。撒点淀粉防止粘在一起。
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步骤5/8
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全部切完后多抖抖,抖掉上面多余的淀粉。
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步骤6/8
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锅里把油烧至六成热,大概180℃,下入面条,用漏网迅速拨动它们,让它们迅速散开受热均匀,慢慢的就浮起来了。炸20秒左右,炸至熟透但还是淡黄色就可以了,不要炸的太久,不然口感不好,捞出来备用。锅里加80毫升清水,加上280克白糖,200克麦芽糖,口感更加绵软,小火开始熬,偶尔搅动搅动防止糊底,慢慢的糖液开始熔化,刚开始泡泡比较大,最后全部变成密集的泡泡,温度大概是115℃左右,这个时候糖液的粘合状态最好,关火,倒入面条,翻拌均匀,让面条每一处都裹上糖液。把事先切好的山楂条一起倒入。(炸好的面条和熬制糖浆的环节忘记拍照了)。
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步骤7/8
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离火,倒进模具里(如果你的模具比较粘,底部记得铺张油纸),上面盖张油纸,用手按压紧实,把四个角也按压紧实,最后是平整紧实的状态就可以了。上面撒一层熟芝麻。等彻底晾凉,倒扣脱模,我们的家庭版沙琪玛就做好了。
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最后一步
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这款沙琪玛酥软香甜,甜而不腻。
糖浆熬到位是比较粘软的,不能熬的太轻,太轻会粘不到一起,也不能熬的太久,不然会返砂,而且口感会比较硬。
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发布于 2021-05-14
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