古早蛋糕-蓬松绵柔

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古早蛋糕比较细腻，入口绵柔，因为不粘口，这个口感的蛋糕使得平时只吃奶油不吃蛋糕胚的小朋友也是很喜欢，还能吃几块。搭配上奶油和水果，就成为不错的下午茶啦～蛋糕的制作真的很需要耐心，工具也很重要哦～

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1小时以上

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 120克

、

玉米油 95克

、

牛奶 90克

、

白糖 80克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
容器无水无油，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离（ps：蛋白不要参杂蛋黄哦，不然会不容易打发。）将牛奶和蛋黄搅拌均匀放在一旁备用。
步骤2/19 点击查看大图
起锅烧油至冒小泡即可（温度差不多70-80度），分两次倒入面粉中，搅拌均匀。（ps：古早蛋糕烫面粉是关键，这一步千万不能省哦。）
步骤3/19 点击查看大图
用手动打蛋器将牛奶溶液和面糊搅拌均匀，再用筛子过滤一下，面糊会比较细腻哦。（没有筛子的一定要搅拌均匀哦～）
步骤4/19 点击查看大图
蛋白中滴入适量柠檬汁。
步骤5/19 点击查看大图
电动打蛋器高速打至起泡，倒入三分之一的白糖。中速打发，再分两次倒入白糖。
步骤6/19 点击查看大图
蛋白打发至提起有弯勾不容易消掉。（ps：古早蛋糕蛋白打发很关键，打过了烤制容易开裂或蛋糕口感会比较干，但是打不够出炉也容易萎缩。）
步骤7/19 点击查看大图
将三分之一的蛋白倒入混合好的面糊中，可以用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤8/19 点击查看大图
将蛋白面糊倒到剩下蛋白，用手动打蛋器搅拌均匀。（ps：因为量还是蛮大的，建议用大一点的容器打发蛋白哈。）
步骤9/19 点击查看大图
搅拌均匀的面糊。
步骤10/19 点击查看大图
找一个八寸的蛋糕模具，垫好油纸，方便脱模。（ps：我用的是活底的磨具。）从高处将面糊倒入模具，震动磨具消除表面的小泡。
步骤11/19 点击查看大图
1、烤箱上下火150度提前预热10分钟。2、然后在托盘中倒入一杯温水或冷水。（ps：水浴法烘烤不容易开裂也不会那么干。因为我的磨具是活底的，为了防止底部漏水，我垫了一层锡纸。）3、将蛋糕放入托盘中，中层上下火150度烤70-80分钟。（ps：每个烤箱的温度不一样，中途一定要注意看，不要烤糊了。）
步骤12/19 点击查看大图
大概烤了大半个小时后，蛋糕发起，表皮显示金黄，为了防止烤焦，可以在上面垫一张锡纸，然后继续烤30-40分钟。
步骤13/19 点击查看大图
蛋糕烤好后拿出脱模。（ps：因为我的是活底容器，又垫了油纸，所以拿出来就直接脱模了。）
步骤14/19 点击查看大图
活底容器脱模很方便，顶部也不会因操作不当回缩或破损。
步骤15/19 点击查看大图
冷却之后切块，即可开吃。
步骤16/19 点击查看大图
可以配一些奶油和水果，因为这个糖量烤出来的不是很甜，所以搭配奶油口感也很不错。
步骤17/19 点击查看大图
吃不完的可以放冰箱保鲜，虽然表皮会有些回缩，不过口感更加绵柔哦～
步骤18/19 点击查看大图
这个是第一次做过的图片。
最后一步点击查看大图
这个是第二次做的图片，只要掌握了技巧，基本上每次都会成功。

小贴士

1、鸡蛋建议用常温的，刚出冰箱拿出来的表皮容易有水份的可以先擦干再弄。（ps：也有说冷藏过的鸡蛋蛋白更加稳定容易打发，可以试试，个人觉得都差不多。）鸡蛋一定不要选用放置太久的蛋白很水的那种，不然蛋白不容易打发哦。蛋白分离一定要注意不要弄破蛋黄了，建议可以用个小碗一个一个分离，保险起见哈。 2、蛋白的打发一定要注意时间，打发时间要充足，也不要打太硬了哈。 3、每个烤箱的脾性不一样，烤制过程中要注意观察表皮的焦黄程度，不要烤焦啦。中途可以垫锡纸哈。可以拿跟牙签插一下，不粘面糊的就是烤熟了。 4、基本上配方都会有些差异，每个人的口味也不一样，适合自己的才是最好的。

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发布于 2021-05-11

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