软炸里脊｜外酥里嫩｜易学即会｜超级详细

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臧伟_两米零二

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貌似这道菜风靡餐厅已有数十载可谓是相当经典小时候有一阵子一去餐厅软炸里脊一定是必点蘸着椒盐感觉比零食还好吃酥酥的外壳鲜嫩的里脊肉那叫一个美大人和小朋友都爱不释口牙口不好的老人吃起来也没啥问题今天带给大家希望您能喜欢

软炸里脊的用料

里脊肉 300-400克	鸡蛋 1个
盐 1汤匙	玉米淀粉 100g
面粉 150克	小苏打 1汤匙
姜 1片

软炸里脊的做法

步骤1

准备一块300-400克的里脊肉

步骤2

先切成厚一点的片

步骤3

然后再切成条自己在家吃稍微粗一点吃着过瘾大概就是手指粗细即可

步骤4

把切好的肉放入一个大盆中备用

步骤5

姜片去皮切丝葱切丝放到小碗中加水挤一挤葱姜出汁制成葱姜水备用

步骤6

放入1汤匙盐

步骤7

放入1汤匙料酒

步骤8

撒一点白胡椒粉

步骤9

抓拌均匀抓几下就可以

步骤10

像我这样的一点点的加入葱姜水分2-3次倒入后把水分抓到肉里再倒在抓这样可以去腥也可以增香还可以让肉肉鲜嫩

步骤11

抓好后的肉肉盆盆底是没有水的哈

步骤12

准备一个稍大些的碗先放入一小碗面粉再加入比面粉少1/3的玉米淀粉

步骤13

一点点小苏打食用小苏打

步骤14

隆重展示一下才艺单手打鸡蛋哈哈

步骤15

先加一点点水

步骤16

搅拌搅拌然后再加一点点水继续搅拌总之就是水一定要慢慢加一点点的加

步骤17

最后搅拌成糊状用筷子可以这样拉起来即可

步骤18

把肉肉全部倒在糊中

步骤19

把肉肉和糊搅拌均匀让二者相互紧紧的抱在一起

步骤20

这样即可

步骤21

锅中倒油宽一些大火升温用筷子看到冒泡泡转中火就可以炸肉肉咯

步骤22

先下入一个飘起来后再下第二个中火或中小火慢慢炸不要着急

步骤23

肉肉大概分2-3批炸每锅10条肉肉炸的过程中轻轻翻动使其受热均匀

步骤24

每批都是炸至每面都成金黄色后捞出控油至全部炸完转大火把油温升高准备二次复炸

步骤25

如何判断油温够不够高就是用手心靠近锅10-15cm的位置觉得有点烤手就可以下入刚才全部炸好的里脊进行二次复炸放入后可能会有连在一起的一扒拉就分开了

步骤26

复炸的时候也是需要翻几下炸匀颜色更加金黄后捞出来敲一敲硬硬的感觉即可关火全程30-40秒

步骤27

关火后全部捞出控控油即可准备装盘

步骤28

控好油后装盘即可准备好蘸料花椒盐是必备的可以有辣酱番茄酱沙拉酱蛋黄酱芥末酱总之喜欢什么都可以蘸着吃

步骤29

感谢您看到这里谢谢您的关注和支持您的每一条评论我都会第一时间回复您的祝您胃口常开健康快乐！

步骤30

外酥里嫩香气扑鼻餐桌上的大零食

软炸里脊的烹饪技巧

炸的时候小心不要烫到出锅后不要嘴急刚炸完温度很高避免烫到哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-11

臧伟_两米零二

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