国宴鸡豆花
鸡豆花是入选国宴的菜品,为川中清淡醇厚的代表菜之一。“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”,将荤料制成素形,即人们所谓的“以荤托素”。鸡豆花就是荤托素的代表菜。在此愉祝全天下的母亲,节日快乐!永葆青春! 参与活动: #菜谱有奖征集|以美食的名义说爱她#
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步骤1/15
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鸡胸肉200g切成丁,
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步骤2/15
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准备葱姜水260g,
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步骤3/15
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60g蛋白加1g盐,
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步骤4/15
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30g淀粉加葱姜水拌匀,
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步骤5/15
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将鸡胸肉放入均质机,在倒入葱姜水淀粉,
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步骤6/15
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用料理棒打成泥,
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步骤7/15
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将打好的鸡茸过筛,
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步骤8/15
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将蛋白倒入鸡茸里,抓拌均匀,
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步骤9/15
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一定要把蛋白抓拌至充分溶解到鸡茸里,
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步骤10/15
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准备一碗提前熬制好的高汤,
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步骤11/15
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煮开后(这里的煮开指微开),调至最小火,将鸡茸慢慢倒入,
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步骤12/15
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撇去浮沫,小火20分钟不搅动,
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步骤13/15
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全程小火控制微开状态,少许盐调味即可。
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步骤14/15
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虫草花、菠菜叶作装饰。
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最后一步
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舀一勺,入口即化,味道棒棒哒!
全程一定要小火、小火、小火,火候控制一定要微开、微开、微开!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-10
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