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提子红烧肉（本帮菜）的做法

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提子红烧肉（本帮菜）

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作为一个纯粹的云南人，一直也很喜欢上海本帮菜的浓油赤酱口感。刚到上海，在大众点评上研究哪一家本帮菜地道，发现几乎每一家都有“提子红烧肉”，搞不清楚什么是提子？只看菜名，真没有把红烧肉里的提子跟水果提子联系在一起。选了一家本地人点评较好的餐厅，几乎每桌都有这道菜。看见盘子里居然有这种水果提子混在肉块里，觉得好笑，上海人真的是门槛精，居然把水果混进肉里冒充肉，增加菜的份量。在吃了几块肉之后，味道极佳自不必说，用筷子夹起一粒提子放入口中，咬开的那一刹那，顿时觉得自己很小人，原来，提子是解油腻的，很是爽口。哈哈，因此，这道菜一定要学起来。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 1000克

、

黄酒 1汤匙

、

老姜 3-5片

、

油 10g

、

生抽 1汤匙

、

老抽 1.5汤匙

、

冰糖 50g

、

葱一束

、

草果一个

、

八角二个

、

提子十粒

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
分层很好的五花肉，冷水下锅煮开。
步骤2/12 点击查看大图
关火盖上锅盖焖十分钟就断生了，不用放料酒、葱姜去腥，因为是土猪肉，怎么做都不会腥。
步骤3/12 点击查看大图
捞出断生的肉用凉水冲去血沫，切鸡蛋大的方块。
步骤4/12 点击查看大图
白糖或冰糖用油炒化。
步骤5/12 点击查看大图
糖化开变成棕色，冒泡。
步骤6/12 点击查看大图
放入肉块拌匀，就是这个颜色，所谓红烧就是这样。
步骤7/12 点击查看大图
加二汤匙黄豆酱油和生抽，葱、姜、草果、八角、料酒和盐。
步骤8/12 点击查看大图
加刚刚没过肉块的水，煮开。
步骤9/12 点击查看大图
继续煮。
步骤10/12 点击查看大图
煮至汤汁收干。
步骤11/12 点击查看大图
加入洗净的提子拌匀即可装盘。
最后一步点击查看大图
配一个青菜，开饭。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-09

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