【创意小厨娘】重庆江湖菜邮亭鲫鱼——麻辣香浓，超级好吃！

浏览 5.9万 · 收藏 412

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

鲫鱼的吃法有很多种，今天就给大家分享一道邮亭鲫鱼的做法，好吃到没有朋友！喜欢的朋友们欢迎关注➕收藏➕转发。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

鲫鱼 5条

、

芹菜 4根

、

大葱 2根

、

老姜 2块

、

大蒜 6瓣

、

红油豆瓣酱 2勺

、

白糖 1勺

、

盐 1勺

、

干辣椒适量

、

花椒适量

、

辣椒粉适量

、

花椒粉适量

、

香葱适量

、

料酒适量

、

醪糟汁适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
1、首先准备好所有需要的食材。
步骤2/21 点击查看大图
2、花椒适量，大蒜切末，老姜一半切片一半切末，香葱和大葱一半切段一半切末，芹菜切段。
步骤3/21 点击查看大图
3、买鲫鱼的时候可以让商家帮忙宰杀、去鳞、去腮，拿回来后自己一定要清洗干净内壁的黑膜，因为黑膜的腥味很重。
步骤4/21 点击查看大图
4、在鱼的两面都要划上一字刀，操作这一步的目的是为了让鱼更容易入味哈。
步骤5/21 点击查看大图
5、再加入葱、姜、料酒和盐抓匀，腌制20分钟。
步骤6/21 点击查看大图
6、【煮鱼】：炒锅下油烧热，倒入葱末、姜末、蒜末、花椒、红油豆瓣酱翻炒。
步骤7/21 点击查看大图
7、一定要用小火把所有的食材都炒出香味。
步骤8/21 点击查看大图
8、然后加入适量的清水转大火烧开，把腌制过的鲫鱼倒入锅中煮10分钟。
步骤9/21 点击查看大图
9、煮到8分钟时，倒入葱段和芹菜段下锅煮。
步骤10/21 点击查看大图
10、接着加入1勺白糖+1勺盐调味。
步骤11/21 点击查看大图
11、十分钟后倒出锅装盘（鱼从下锅到出锅，我只煮了10分钟哈）。
步骤12/21 点击查看大图
12、在表面再撒上适量的辣椒粉和花椒粉。
步骤13/21 点击查看大图
13、【炼油】：热锅热油，倒入适量的花椒和姜蒜末用小火炒香。
步骤14/21 点击查看大图
14、然后再倒入干辣椒下锅翻炒。
步骤15/21 点击查看大图
15、待干辣椒炒至棕红色时（注意：干辣椒一定不要炒糊哦），再倒入少许的醪糟汁下锅，瞬间整个厨房都飘香四溢啦！
步骤16/21 点击查看大图
16、然后把炼好的油倒入鱼盘里。
步骤17/21 点击查看大图
17、闻着真的好香呀！
步骤18/21 点击查看大图
18、最后再撒入葱花点缀一下即可。
步骤19/21 点击查看大图
19、这就是邮亭鲫鱼的成品图啦！
步骤20/21 点击查看大图
20、吃鱼的时候一定要舀一勺汤，会更入味更好吃！
最后一步点击查看大图
21、嗯！是真的真的很好吃，喜欢吃的朋友们赶紧做起来呀！

小贴士

1、鲫鱼一定要清洗干净内壁的黑膜，因为黑膜的腥味很重。 2、鱼的两面都要划上一字刀，这样做的目的是更容易入味。 3、炒料的时候一定要用小火慢炒，炒出香味！ 4、在炒料的时候加入一点醪糟汁会更香哦，而且吃的时候也不会觉得很辣。 5、不太能吃麻辣的朋友们，花椒和干辣椒就选那种不太麻不太辣的哈，调料可以根据自己的口味适当的增减。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-09

换个做法