超Q弹—低糖—30%全麦烫种吐司
此方子转载的是一个烘焙友送我的一本子石老师写的（美味吐司的无限可能）我做了好几次觉得很好吃就与大家分享出来了。 将全麦粉制作成烫种，能使全麦的口感更加柔和，在主面团面粉的选着上，则选择蛋白质较高的品种，可以中和掉全麦粉带来的面团筋性弱，膨胀力的不足。因全麦粉的比例较高，我又是用的粗全麦粉，所以面团整形时没用擀卷的方式，避免损伤面筋。 可做4个10×10的水立方模具 或者是450克的吐司两个
55克
70克
447克
2413
千卡
这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～
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步骤1/15
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将材料全麦面粉放入面缸里面，倒入95℃的热水（水烧开离火）快速搅拌均匀，拿出凉凉盖保鲜膜冷藏一夜备用
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步骤2/15
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把B部分倒入厨师机桶里2档混合均匀
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步骤3/15
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再转4档或者5档搅拌至扩展阶段，大概搅拌6分钟左右
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步骤4/15
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再加入提前做好的全麦烫种和软化好的黄油2档揉至黄油完全被面团吸收。
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步骤5/15
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再转3档搅拌至面团有弹力的手套膜，（全麦面粉容易打过，搅拌的时候速度不易太高。）
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步骤6/15
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出缸面团温度26度为宜，（冰桶太给力了这么热的天打好面是22.9度）拿去温度为28度湿度为75度的地方发酵
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步骤7/15
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发酵到2至2.5倍大。
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步骤8/15
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把面团平均分割成8个面团。轻拍面团使大气泡排出，将面团滚圆，盖保鲜膜静止15到20分钟左右。
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步骤9/15
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取一个面团把大气泡排出并压扁。
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步骤10/15
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从面团的三分之一出两边折起来按成长条状下面按薄，至上而下卷起来。
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步骤11/15
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收口朝下两个一组放入模具
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步骤12/15
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放入烤箱开启发酵功能，发到9分满。
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步骤13/15
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放入预热好的的烤箱，上下火180度烤26分钟左右（时间温度仅供参考不可照搬。）
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步骤14/15
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出炉轻震模具把吐司倒出来放晾网上凉后密封保存。三天内吃不完了，出炉凉后密封带放冷冻室。
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最后一步
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放了3天的吐司还很柔软的立不起来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-05-06
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