超级柔软的肉桂蔓越莓面包
放假想起面包来,烤几个,假期出去玩还可带作干粮。于是对方子做了调整,减糖减油,用橄榄油替代了黄油,并加了肉桂粉增加风味。出炉面包不仅满屋香气,而且蓬松柔软得像云朵一般,香味浓郁淡淡的甜,口感也非常细腻。 参与活动: #免费申领|厨房有维达,洁净超省心#
34克
19克
54克
300
千卡
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步骤1/13
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准备好食材
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步骤2/13
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酵母3克、白糖30克、鸡蛋1个(全蛋)、水(或纯牛奶)135克都放入小美主锅里,设定15秒钟速度3混合成液体
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步骤3/13
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加入顶焙良品日式面包粉250克,盐2克,还是15秒钟速度3将面粉与液体混合均匀
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步骤4/13
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选揉面模式揉面3分钟,然后加入橄榄油20克(或是软化的黄油),再设定3分钟揉面,成团
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步骤5/13
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此时面团很软但不光滑,取出面团进行摔打,手抓起面团往案板上摔打,一直到面团光滑细腻,再将面团滚圆,盖上大盆,静置发酵约1小时(室温约25度)
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步骤6/13
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蔓越莓干用高度白酒浸泡半小时,蔓越莓干回软,还可增加风味
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步骤7/13
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面团发至原始面团的2倍大,看起来非常蓬松轻盈的样子,平均分成4份,将每个小面团滚圆,此时的面团特别有弹性,用手掌压一压面团便马上回缩,盖上保鲜膜静置松弛10分钟,松弛后的面团更易于整形操作
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步骤8/13
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取小面团,四指并拢拍打面团,对它进行排气,拍打至面团内部没有气泡
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步骤9/13
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再用擀面杖将排气后的小面团擀成长形面皮,接着将面皮的下端2/3切成条状,刷油
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步骤10/13
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在上半部分先涂抹一层肉桂粉,再放上蔓越莓干(也可用蜜豆、坚果都行)
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步骤11/13
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从上往下卷起,收口朝下放在铺了油纸的烤盘里,将烤盘放烤箱里进行二次发酵约40分钟(烤箱不需预热,常温即可)。每个面包生胚之间至少要空出3指的距离,以免面团二发变大后粘连
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步骤12/13
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面包生胚发至2倍大,感觉特别松软的样子,表面刷上蛋黄液,烤箱预热180度,烤盘放入烤箱中层,180度烤20分钟
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最后一步
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蜂蜜半勺加2勺凉开水调匀,取出烤盘,面包上刷蜂蜜水,重新放回烤箱中层,面包上加盖锡纸,180度再烤5分钟即可。喜欢面包颜色深一些就不用盖锡纸,面包很快就上色
各家烤箱会有温度差,有面包香味飘出来就注意观察面包的颜色,上色深了就及时加盖锡纸,或调整烤制时间
如果是手揉面的话,同样是先将酵母、糖和液体食材混合均匀,再加入面粉和盐混合,然后再加橄榄油揉成面团,接着就摔打面团,摔打的面团烤出来的成品面包更细腻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-05
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