超级柔软的肉桂蔓越莓面包

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放假想起面包来，烤几个，假期出去玩还可带作干粮。于是对方子做了调整，减糖减油，用橄榄油替代了黄油，并加了肉桂粉增加风味。出炉面包不仅满屋香气，而且蓬松柔软得像云朵一般，香味浓郁淡淡的甜，口感也非常细腻。参与活动: #免费申领|厨房有维达，洁净超省心#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

顶焙良品日式面包粉 250克

、

酵母 3克

、

白糖 30克

、

鸡蛋 1个（约60克）

、

牛奶或水 135克

、

盐 2克

、

橄榄油 20克

、

肉桂粉 5克

、

蔓越莓干 1把

、

高度白酒小半碗

、

蜂蜜少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好食材
步骤2/13 点击查看大图
酵母3克、白糖30克、鸡蛋1个（全蛋）、水（或纯牛奶）135克都放入小美主锅里，设定15秒钟速度3混合成液体
步骤3/13 点击查看大图
加入顶焙良品日式面包粉250克，盐2克，还是15秒钟速度3将面粉与液体混合均匀
步骤4/13 点击查看大图
选揉面模式揉面3分钟，然后加入橄榄油20克（或是软化的黄油），再设定3分钟揉面，成团
步骤5/13 点击查看大图
此时面团很软但不光滑，取出面团进行摔打，手抓起面团往案板上摔打，一直到面团光滑细腻，再将面团滚圆，盖上大盆，静置发酵约1小时（室温约25度）
步骤6/13 点击查看大图
蔓越莓干用高度白酒浸泡半小时，蔓越莓干回软，还可增加风味
步骤7/13 点击查看大图
面团发至原始面团的2倍大，看起来非常蓬松轻盈的样子，平均分成4份，将每个小面团滚圆，此时的面团特别有弹性，用手掌压一压面团便马上回缩，盖上保鲜膜静置松弛10分钟，松弛后的面团更易于整形操作
步骤8/13 点击查看大图
取小面团，四指并拢拍打面团，对它进行排气，拍打至面团内部没有气泡
步骤9/13 点击查看大图
再用擀面杖将排气后的小面团擀成长形面皮，接着将面皮的下端2/3切成条状，刷油
步骤10/13 点击查看大图
在上半部分先涂抹一层肉桂粉，再放上蔓越莓干（也可用蜜豆、坚果都行）
步骤11/13 点击查看大图
从上往下卷起，收口朝下放在铺了油纸的烤盘里，将烤盘放烤箱里进行二次发酵约40分钟（烤箱不需预热，常温即可）。每个面包生胚之间至少要空出3指的距离，以免面团二发变大后粘连
步骤12/13 点击查看大图
面包生胚发至2倍大，感觉特别松软的样子，表面刷上蛋黄液，烤箱预热180度，烤盘放入烤箱中层，180度烤20分钟
最后一步点击查看大图
蜂蜜半勺加2勺凉开水调匀，取出烤盘，面包上刷蜂蜜水，重新放回烤箱中层，面包上加盖锡纸，180度再烤5分钟即可。喜欢面包颜色深一些就不用盖锡纸，面包很快就上色

小贴士

各家烤箱会有温度差，有面包香味飘出来就注意观察面包的颜色，上色深了就及时加盖锡纸，或调整烤制时间如果是手揉面的话，同样是先将酵母、糖和液体食材混合均匀，再加入面粉和盐混合，然后再加橄榄油揉成面团，接着就摔打面团，摔打的面团烤出来的成品面包更细腻。

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发布于 2021-05-05

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