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牧场鲜奶吐司的做法

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牧场鲜奶吐司

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这款吐司醇鲜奶不加一滴水，普通的外表，洁白无瑕的内在，香甜绵密的口感，不管怎么吃它都能驾驭，做法非常简单易操作。

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 500克

、

细砂糖 50克

、

盐 9克

、

奶粉 15克

、

高糖干酵母（鲜酵母） 5克（15克）

、

全蛋 25克

、

新鲜牛奶 390克（预留20克）

、

法国老面 75克

、

无盐发酵黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、除黄油外，其余全部放入厨师机中低速搅拌4分钟，转中速搅拌4分钟。
步骤2/12 点击查看大图
中速搅拌结束，面团能拉出厚膜产生面筋，加入软化黄油。
步骤3/12 点击查看大图
低速搅拌3分钟黄油吸收，转中速再3分钟，检查面团能拉出薄膜破洞无锯齿9分筋。
步骤4/12 点击查看大图
出缸温度26度滚圆进行基础发酵，基础发酵温度28度，时间60分钟。
步骤5/12 点击查看大图
发酵好的面团，手指粘粉戳洞不塌不回缩，进行分割。
步骤6/12 点击查看大图
分割250克一个，滚圆进行松弛20分钟。
步骤7/12 点击查看大图
第一次擀卷，手拍排气擀开反面卷起，擀卷（手法如图）再次松弛20分钟。
步骤8/12 点击查看大图
第二次擀卷，排气再次擀开轻轻卷起，入模具进行二次发酵，温度35度时间是60分钟（9分满）二次擀卷我是忘记拍图片了，找了一个类似的图参考一下。（提前预热烤箱温度200度）
步骤9/12 点击查看大图
最后发酵好是这个状态。入炉烘烤温度是200度28分钟。（时间和温度根据自己家烤箱决定）
步骤10/12 点击查看大图
出炉放凉，切片密封袋保存，常温24度可以放2天，吃不完就放冷冻保存。（吐司一定要凉透了在切片）
步骤11/12 点击查看大图
切片密封袋保存
最后一步点击查看大图
内部组织非常绵软气孔均匀

小贴士

1、吐司一定要凉透了切片，不要当时吃，最好隔天在吃，才能品尝出一个吐司的好坏。 2、面团稍稍有点偏软，感觉粘手适当洒一点点手粉操作。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-04

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