戚风蛋糕
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步骤1/12
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准备好所有材料
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步骤2/12
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分离蛋黄和蛋白，先搅拌好蛋黄
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步骤3/12
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滴入柠檬汁
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步骤4/12
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加入牛奶
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步骤5/12
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加入面粉搅拌均匀，弄到无颗粒顺滑为止，最好不要太大力搅拌，容易起筋导致后续发起没那么好
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步骤6/12
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蛋清分三次倒入砂糖，蛋清打发至挂起勾或者整个碗倒过来没有液体倒下来为止，然后分三次加入刚刚拌好的蛋黄面糊中
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步骤7/12
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一定要划十字一样将蛋黄蛋白搅拌均匀，不能出现还有蛋白颗粒的情况，不然很难确保能爬上来。然后倒入7寸模具，大概只是一半多一点，还要确保倒的时候如果液体沾到旁边的模具，一定擦干净，不然也会影响糕面爬升。
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步骤8/12
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放进去这样子的，上下火120℃预热十分钟，上下火都是低温110℃设置50分钟，到了25min时把上火调高到120℃上色，新手慢慢等待准没错，因为我之前心急上火150℃很快就裂开了
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步骤9/12
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爬升中
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步骤10/12
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刚刚出炉，一定要震出里面的热气，从上往下震开
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步骤11/12
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后来倒扣放凉就他塌陷了，里面的糕体都熟了下次一定要吹凉，不然又要缩水
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最后一步
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第二次做，只能一次又一次总结，因为每个烤箱脾气不一样，所以真的还是需要具体情况具体调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-05-03
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