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西瓜蛋糕卷的做法

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西瓜蛋糕卷

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夏天，来块冰镇的西瓜蛋糕卷如何？

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10-30分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 85克

、

蛋黄 80克

、

蛋白 160克

、

细砂糖 75克

、

牛奶 90克

、

玉米油 60克

、

抹茶粉 5克

、

柠檬汁 4滴

、

淡奶油 220克

、

细砂糖（奶油） 20克

、

红曲粉 1克

、

黑巧克力少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
温牛奶和抹茶粉混合均匀，加入玉米油，手动打蛋器搅拌至乳化。
步骤2/13 点击查看大图
低粉筛入油奶混合物内，'Z'字型混合至无干粉。
步骤3/13 点击查看大图
磕入蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻备用。
步骤4/13 点击查看大图
搅拌至顺滑的抹茶蛋黄糊，此时预热卡士750S烤箱，上下火170度。
步骤5/13 点击查看大图
蛋清滴入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋白内，打发自湿性或湿性偏中性之间。
步骤6/13 点击查看大图
分三次将抹茶蛋黄糊和打发好的蛋白用翻拌手法拌匀。
步骤7/13 点击查看大图
28x28的方形烤盘垫上油布，取一小勺蛋糕糊，加入一点点绿色色素，拌匀后装入裱花袋，在烤盘内画好西瓜纹。
步骤8/13 点击查看大图
再把剩余的蛋糕糊倒入烤盘内。
步骤9/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱内，170度，上下火，下层23分钟。
步骤10/13 点击查看大图
出炉轻震几下，倒扣撕掉油布，盖上油纸放凉。
步骤11/13 点击查看大图
淡奶油加细砂糖打发至裱花状态，先在蛋糕正面均匀地抹上一层薄薄的白色奶油，剩余的奶油加入少许的红曲粉，拌匀后在蛋糕中间堆成一条。
步骤12/13 点击查看大图
两边斜切，拉起两边的油纸，卷成O型，放入冰箱冷藏定型。
最后一步点击查看大图
黑巧克力隔水融化，在蛋糕红色奶油上画好西瓜籽。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-01

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