是否打开豆果美食App阅读全文

取消确认

一次发酵，毛毛虫排包，柔软拉丝的做法

点击查看大图

一次发酵，毛毛虫排包，柔软拉丝

浏览 4.0万 · 收藏 932

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

现在东北这边的天气特别适合制作面包，就做了这款小排包，只需要一次发酵，大大节省了制作的时间，但制作出来的排包奶香味十足，柔软拉丝，口感湿润绵软特别的好吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 450克

、

牛奶 255克

、

白糖 45克

、

鸡蛋 1个

、

奶粉 25克

、

无盐黄油 52克

、

耐高糖酵母 4克

、

食盐 4克

、

葡萄干 50克

、

朗姆酒 35克

、

全蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好所需要的食材并称量好；葡萄干提前放入朗姆酒中浸泡一晚，擦干水后备用
步骤2/8 点击查看大图
把除了黄油和盐以外的面团食材放入揉面桶中，长帝发酵厨师机开低速将食材搅拌均匀
步骤3/8 点击查看大图
再开中速搅打到面团可以揉出厚膜，加软化的黄油和食盐，再次开低速搅拌食材，黄油全部融合后开中速，搅打到面团可以拉出手套膜的状态将面团取出，放在案板上轻拍排气
步骤4/8 点击查看大图
分成10等份，揉圆后，盖保鲜膜，松弛10分钟取一份面团擀成长舌状，翻面，底部轻轻压一下，从1/3处开始用刀划成细条前端放上适量葡萄干
步骤5/8 点击查看大图
卷起，收口压在下面，放入烤盘上
步骤6/8 点击查看大图
放入烤箱中发酵45分钟左右，发酵至面团2倍大取出在表面刷一层全蛋液
步骤7/8 点击查看大图
烤箱提前150度预热，放入烤箱中层，烘烤25分钟左右
最后一步点击查看大图
成品图01

小贴士

不同面粉的吸水性不同，可以先预留10克左右的牛奶，视情况添加；烤好的面包放在烤架上晾到温软后，密封保存；面包不要放入冰箱冷藏保存，会加速面粉的老化，口感不好，可以选择冷冻保存；厨师机打面小技巧：我一般是低速2-3分钟把食材混合均匀，再开中速5-10分钟揉面；如果室内温度太高可以将液体部分放入冰箱中冷藏，避免再揉面的时候发酵过快；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-30

换个做法

毛毛虫排包的其他做法

毛毛虫排包的相关分类

马蹄槐花菠萝排骨腌笃鲜蒜薹土鸡更多

毛毛虫排包的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许