黑全麦面包

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种材料：

、

水 75克

、

高筋面粉 75克

、

酵母 0.5克

、

主面团材料：

、

高筋面粉 110克

、

黑全麦粉 100

、

波兰种（制作好的波兰种） 145克

、

纯牛奶 140毫升

、

黄油 25克

、

盐 2.8克

、

白砂糖 28克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
波兰种我们提前一天制作好，高筋面粉和水拌匀静置2分钟，加入高筋面粉拌匀，室温醒发至表面冒小泡泡，移入冰箱冷藏第二天使用。发好的波兰种里面层成丰富的蜂窝状。
步骤2/13 点击查看大图
后油法揉面，液体材料预留10克左右，根据面粉的吸水量适当调整，制作好的波兰种去145克和其他材料倒入厨师机，开启2档揉成团。
步骤3/13 点击查看大图
转4档高速揉至可以拉出比较粗的手膜，加入黄油，黄油要提前室温软化至用手指可以轻压下去。转2档揉至黄油被面团完全吸收。
步骤4/13 点击查看大图
转4档高速揉至薄而有力的手套膜，洞口有少许锯齿也是可以的，不像吐司面团要求那么好。
步骤5/13 点击查看大图
揉好的面团团成表面光滑。
步骤6/13 点击查看大图
摊平放入保鲜盒盖上盖子室温醒发，现在的天气20度左右，所以我喜欢室温醒发，大家可以放醒发箱或者烤箱醒发，温度在25-28度，湿度75%。
步骤7/13 点击查看大图
醒发至两倍大，如果新手不知道怎样是两倍大的话可以用手指粘粉戳洞，不回缩不塌陷，就是醒发完成了。熟练后尽量不要用手指戳面团，以免破坏面筋。
步骤8/13 点击查看大图
面团倒扣轻轻排气。
步骤9/13 点击查看大图
分割成4等份。
步骤10/13 点击查看大图
分别滚圆盖保鲜膜室温松弛20分钟。此时烤箱上下火200度开始预热。
步骤11/13 点击查看大图
重新整理下面团，筛层高筋面粉。
步骤12/13 点击查看大图
用刀片割出自己喜欢的花纹。200度烘烤20分钟，中途上色满意后可以盖锡纸，以免上色过重。
最后一步点击查看大图
烘烤结束晾凉就可以了。