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你以为，我只是一颗可爱的梅子露冰淇淋？

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去年酿的青梅露快要见底了，心血来潮做了一直想做的梅子露冰淇淋（终于拔草~）。感觉秃秃的冰淇淋不好看，又学着法甜大师们在甜品上盖了一层“头纱”，瞬间有那味er了~ 材料嘛，我直接用唾手可得的白菜食材-白凉粉，捣鼓了一版，加了点青梅露，风味很赞哦~（平替食材做出吃不起的样子~）成品我好喜欢，希望你们也喜欢~~ 其他的看视频咯~

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1小时以上 | 切墩(初级)

①【梅子露冰淇淋】 -------

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蛋黄2个

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细砂糖15g（根据青梅露甜度灵活调整）

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牛奶150g

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青梅露20g （我用的是自制的，冰糖：青梅=1:1制作；可以超市mai）30g 梅子肉（我用的是自制的，做青梅露的附属物哈哈~可以超市mai）

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冷藏的淡奶油150g

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②【青梅露果冻层-“头纱”~】（盘子直径15cm，倒果冻液约2mm高度，可做2份） -------

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青梅露-约25g（灵活调整）

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清水220g

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白凉粉12g （白凉粉根据说明书用量添加，使用越多果冻层越有弹性）

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注：想要摆盘的话，盘子可以先冷藏下，夏天很容易化哦~

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
Step 1：梅子露冰淇淋1蛋黄加细砂糖，搅打均匀。
步骤2/10 点击查看大图
2牛奶和青梅露倒奶锅中，小火加热到微微冒泡，离锅，少量多次地倒入蛋黄中，边倒边搅拌。
步骤3/10 点击查看大图
3烧开一锅水，将蛋奶液隔水加热，期间不停搅拌，直至蛋奶液浓稠（划过刮刀有纹路）。
步骤4/10 点击查看大图
4倒入梅子肉（提前切碎），隔水加热拌匀，转冰箱冷藏或冷冻降温（降至4°左右即可）。
步骤5/10 点击查看大图
5降温后，加淡奶油（用冰淇淋机可以不用打发，视频里我打了5成发，想试试有什么不一样，但感觉没啥差），拌匀，倒入冰淇淋桶（注：有的牌子会要求提前8小时对冰淇淋桶做预冷冻哦~）搅拌20min；
步骤6/10 点击查看大图
倒出，放冰箱冷冻至喜欢的硬度。
步骤7/10 点击查看大图
Step 2：青梅露果冻层1清水+青梅露+白凉粉，搅匀。
步骤8/10 点击查看大图
2放微波炉或锅中加热溶解，倒入盘子（直径15cm），倒约2mm高度，转冰箱冷藏备用。
步骤9/10 点击查看大图
Step 3：组合挖一个冰淇淋球，然后把果冻层盖上，就是'头纱'啦~我还撒了点桂花，颜值实在很在线~
最后一步点击查看大图
花点小心思，成品就很不一样~你们也去试试哦~

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-26

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