古早咖啡蛋糕
127克
97克
172克
1309
千卡
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步骤1/13
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牛奶微波炉里加热30秒,加入速溶咖啡粉快速搅匀,放置一边。
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步骤2/13
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玉米油倒进小锅里加热至产生纹路,用温度计测试的话大约70-80°C
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步骤3/13
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低筋粉过筛,一次性倒进玉米油里。
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步骤4/13
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用刮刀快速翻拌至无干粉状态即可。
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步骤5/13
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面糊里分别加入咖啡牛奶和蛋黄,全部混合均匀。
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步骤6/13
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蛋白里加入几滴柠檬汁,分三次打发:产生大气泡时加三分之一的砂糖;打至气泡变小时加三分之一的糖;蛋白出现纹路时加入最后三分之一,打至不太硬的鹰嘴钩出现即可。
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步骤7/13
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将三分之一的蛋白霜,加入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀
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步骤8/13
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上一步拌好的面糊一次性倒入剩下的蛋白中,继续用刮刀拌匀,注意手法要轻柔一点,防止消泡。
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步骤9/13
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提前把油纸裁剪好,铺在烤盘里。
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步骤10/13
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将面糊从30厘米高处倒入模具中,这样可以顺便拉破一些大气泡,然后震盘。面糊铺平以后用牙签蘸一点巧克力酱稍微装饰一下。
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步骤11/13
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烤箱提前预热,上下火150°C,在下层放一个烤盘,加入温水2厘米左右的高度,然后烘烤40分钟。到时间后,温度调至120°,再烤20分钟。
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步骤12/13
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出炉后将蛋糕放在晾晒架上冷却,慢慢将油纸撕下来
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最后一步
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组织不错,切一块开动吧!
此配方使用模具为学厨家的,大小为21×21cm,配方里鸡蛋比较多,打蛋盆要选用大号的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-26
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