『辫子面包』东欧复活节鸡蛋哈拉面包Challah

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这种富含鸡蛋香、有点甜，类似于硬质的酥奶油的面包，是东欧文化中很重要的存在。它有充满手工感的编织造型，大部分需要加葡萄干，也可以不加。波西米亚人和捷克人称之为胡斯卡（Houska），犹太人称之为哈拉（Challah）。我喜欢它身上神秘的宗教色彩，何况它既好吃又好看。 ——它漂亮的秘诀很简单，除了编成辫子造型以外，烘烤前需要刷两层蛋液，这样就得到漆皮一样的油亮的外壳。你看它出炉以后，在桌子上闪闪发光！将它切片后，它会呈现可爱又呆萌的云朵枕头形状，它的面包体组织柔软中又略有硬度，有嚼劲，而且有富含鸡蛋香的甜味。其实它做起来很简单，不需要任何繁琐的技巧，可以在一个下午的时间里从头到尾完成。实际操作的时间前后一共只需要20分钟左右吧，如果选择冷藏发酵，时间上会更灵活可控。烘烤到最后，房间会被一种温暖又甜美的面包香气吞没，我不确定是鸡蛋还是油脂还是额外的糖，它让其他面包烘烤的香味都黯然失色了。我简直要流泪，因为我感觉很幸福。 :-D

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 500g

、

水 210ml

、

干酵母 5g

、

糖 55g

、

盐 5g

、

大号鸡蛋 2个（100g）

、

黄油 60g

、

耐烤巧克力豆或者葡萄干 70g

、

刷面：鸡蛋 1个

、

刷面：芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
揉面至光滑有弹性的面团。黄油可以用液态的没有特殊气味的食用油代替，鸡蛋香会更突出，但是面团会变软。
步骤2/12 点击查看大图
加入耐烤巧克力豆或者葡萄干，折叠法令其分布均匀。（折叠法：面团切分4块，分别压扁，将加料均匀分布在每一片上然后叠起来，再揉匀。这样加料分布更均匀，而且不污染面团。）
步骤3/12 点击查看大图
将面团放入抹了油脂的容器中，盖保鲜膜，一发至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷。
步骤4/12 点击查看大图
面团均分5份（或者6份或者3份）。200g×5个。滚圆，松弛10分钟。
步骤5/12 点击查看大图
搓长，长度需达到30厘米。（如果面团回缩，不要勉强它。可以搓一搓放一边松弛一会儿，轮流来，不必一步到位。）
步骤6/12 点击查看大图
平行放成一排，顶端捏紧压实在一起。
步骤7/12 点击查看大图
开始编辫子，口诀：5过2、1过3、2过3……一直重复，直到将所有编好。
步骤8/12 点击查看大图
末端捏紧，压在面团下面。
步骤9/12 点击查看大图
刷蛋液，温暖湿润处二次发酵至2倍大，大约30分钟。
步骤10/12 点击查看大图
再次刷蛋液，撒芝麻。
步骤11/12 点击查看大图
预热烤箱190℃，入炉后调至180℃，烘烤35-40分钟直至表面深金棕色，上色满意。（及时加盖锡纸，我是烤到20分钟时盖了锡纸）。
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切片享用吧~

小贴士

01.我用的巧克力豆，因为实在太多了，如果用葡萄干可以提前热水或者朗姆酒泡软。 02.如果编织直辫子，头尾捏紧，压藏在面包体下面即可。如果想要花环形，弯成一个圈后，两端捏紧在一起即可。 03.黄油可以用液态的没有特殊气味的食用油代替，鸡蛋香会更突出，但是面团会变软。 04.这款也很适合做面包布丁。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-26

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