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鲜笋炒肉片的做法

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鲜笋炒肉片

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没有故事，只有真人真事。不就炒个菜么，哪有那么多的故事。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

新鲜笋适量

、

瘦肉半斤

、

盐，味精，鸡精，花椒，葱花，老姜，蒜，食用油适量

、

生抽 1勺

、

生粉 1勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
新鲜的圆竹笋，不是毛竹笋。刚冒尖的最嫩，但是很浪费。笋衣剥掉，切片。
步骤2/7 点击查看大图
马上倒进开水锅里焯水，加少许盐，去掉苦涩味，土腥味儿。
步骤3/7 点击查看大图
过凉水保持翠绿的外观，纤维煮了之后就不会马上风化变老。
步骤4/7 点击查看大图
瘦肉切片加少许生抽，料酒抓拌腌制一下，再加生粉拌匀，锁住水分。
步骤5/7 点击查看大图
锅入油烧热，把肉片划散炒至变色。
步骤6/7 点击查看大图
倒入焯好的鲜笋，加盐，鸡精，少许生抽，快速均匀翻炒。
最后一步点击查看大图
出锅装盘。肉香笋鲜，柔肉嫩笋脆，尖货级时令菜。

小贴士

笋不要怕浪费，一定选鲜嫩的，用手掐不动的就不能要了。而且一定要焯水，去掉苦涩味，也能杀掉部分草酸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-22

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