厨师机版猪肉松

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以前一直是面包机做肉松，肉煮好，放入面包机果酱模式走两边就好了，不过只是适合少量的肉，自从面包机下岗后，就开始尝试厨师机做肉松了，选用锅炒，比较快，用烤箱烘干也可以，就是比较慢。不要炒的太干再去厨师机打绒，打出来的肉松会偏硬，如果肉硬了，不蓬松，可以用料理机打几下变成肉酥，不太好看，但是同样好吃。一斤肉成品肉松在200克左右，此配方偏甜口的，不喜甜的可以少放，生抽老抽是为了上色用，如果生抽颜色深，可以不放老抽，颜色深浅取决你的酱油颜色！还有要注意的是，肉的软烂程度决定你肉松出绒状态，请自己掌握调整！这是我用了四五年的配方，成品味道必须点赞！

食材清单加入采购清单

1小时以上

猪里脊肉 500g

、

盐 4克

、

细砂糖 45克

、

生抽 15克

、

老抽 4克

、

料酒 10克

、

玉米油 30克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪里脊去除筋膜，切成四指宽的长度
步骤2/12 点击查看大图
冷水下锅，放入配方外的生姜，葱，几粒花椒，水开后＋料酒，煮十分钟，中途去除浮沫，冲洗干净备用（煮的时间以轻松戳动肉块为准，毕竟每次买的肉也不是出自同一头猪，对吧）
步骤3/12 点击查看大图
煮好的肉块放入保鲜袋，用擀面杖按着肉的纹理擀开擀薄，越薄越好，记住千万别擀断了
步骤4/12 点击查看大图
加入除油外配方内的调味料，用筷子搅均匀，不粘锅小火翻炒十分钟
步骤5/12 点击查看大图
放入厨师机4-7档打散出绒
步骤6/12 点击查看大图
这是搅打后的状态
步骤7/12 点击查看大图
放入锅内继续翻炒十分钟，再入厨师机打出绒
步骤8/12 点击查看大图
加30克玉米油继续放锅内翻炒，不可太干也不可太湿，需要自己掌握，炒好后加入海苔碎，熟白芝麻
步骤9/12 点击查看大图
拌匀
步骤10/12 点击查看大图
装瓶
步骤11/12 点击查看大图
冷藏密封保存15天左右，吃不完的我都是放冷冻保存
最后一步点击查看大图
用鸡胸肉做，不用切块，直接整块煮熟