芒果优益C软欧

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现在很多人都会在家自己做面包吃，利用业余时间会去上专业烘焙课，甚至希望自己能成为专业烘焙师。这类玩家是能为了烘焙熬夜做面包的人。他们热爱烘焙，非常懂烤箱各方面性能，对烤箱的专业性要求越来越高。毕竟做面包到了一定级别，烤箱的专业性也决定了面包的品质。比如，欧包烘烤时需要蒸汽补湿。这样可以使面团在烤制过程膨胀的更加完美，表皮金黄、有光泽而且酥脆。再有，做面包的发酵过程尤为重要。很多烘焙爱好者操作都没问题。但面包往往失败在发酵这一环节。因为一般烤箱没有发酵功能，即便有的也是鸡肋，仅仅是个卖点而已。原因如下： 1. 发酵首先需要温度，温度高了发酵过度，温度低了发不起来；2. 发酵也需要湿度，因为仅有温度没有湿度的发酵，面团表面很快就结一层硬皮，会制约面团的正常发酵，所以做面包选择一款带有真正发酵功能的烤箱尤为重要。如今市面上有各款各式的烤箱可选，大家都挑花了眼。但我们需要真正了解烘烤面包时，常遇到的问题是什么。然后考察对比烤箱的性能——蒸汽功能，发酵功能，热风功能等，如何去帮助我们解决问题。最近我试用了一款有补湿功能烤箱——美的补湿烤箱。这款烤箱真的是为欧包烘焙爱好者着想，解决了蒸汽补湿+发酵的问题。相较市售某S烤箱，这款补湿烤箱有决定性的升级：蒸汽补湿系统。简直就是给烘焙进阶开外挂，自己再也不用烤盘接水增加烤箱湿度了。而且，二段发酵设置了2个档位，F1 25-30℃；F2 31-40℃；一度一调可以精准设置，这个功能可以更加针对性地进行发酵，发酵成功率就更高了，可以很好地帮助面团内部形成分布均匀大小不一的气孔，从而达到外酥内软的效果。相比市售某D烤箱，美的的整体框剪结构高端精致，五金件质量相对要高，复古Vintage外观，也超越了满市场的马卡龙色系，让人眼前一亮。热风系统、补湿系统、复古外观、防烫设计等就更是高了不止一个等级，做烘焙，美的真的是专业的！需要更新烤箱的烘焙爱好者，美的有了家用专业烤箱了，是我们入手的时候啦！今天我用美的补湿烤箱，做了芒果优益C软欧，体验一把做欧包的专业设备，用专业的烤箱做出专业的面包，这真是一种享受呀！

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25克
39克
244克

1265
千卡

这道菜低胆固醇,一道菜对心血管健康～

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1小时以上

波兰种面用料：

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高筋面粉 50克

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水 50克

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干酵母粉 0.5克

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主面团用料：

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高筋面粉 240克

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糖 20克

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芒果果泥 90克

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优益C 50克

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波兰种面 100克

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干酵母粉 3克

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盐 2克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
一、提前一晚制作波兰种面：用不高于35度的温水，加上干酵母粉自行溶解5分钟，然后加入高筋面粉，用刮刀拌匀就行，因为湿度大比较粘手，所以刮刀翻拌均匀无干粉了就可以了
步骤2/20 点击查看大图
盖上保鲜膜，室温下发酵1个小时后，放冰箱冷藏发酵一晚备用
步骤3/20 点击查看大图
二、接下来制作主面团1、首先把芒果打成果泥冷藏备用，优益C提前一晚冷冻，第二天切成冰沙用，天气一暖和，尤其是夏天做面包，液体就要冷藏后再用，面粉也可以在冰箱里冷冻1个小时再用，这样可以有效控制面温。
步骤4/20 点击查看大图
2、主面团用料除去盐和黄油，其余的全部放入厨师机中（没有厨师机的就手工和面吧）
步骤5/20 点击查看大图
先慢速搅拌5分钟，再转高速搅拌3-5分钟，搅拌至初级扩展阶段（即切下一块面团，双手撑开一层薄膜，手戳破洞洞口边缘有不规则的锯齿状），加入黄油和盐，先低速搅拌3分钟，让黄油都混合进面团中，再转高速搅拌3-5分钟，搅拌至完全扩展阶段，即切下一块面团，双手撑开一层薄而透明的膜，手戳破洞洞口边缘比较光滑，因为加入了芒果，所以不用太追求完美的手套膜，测量面温不超过26度即可。
步骤6/20 点击查看大图
3、将面团用双手轻拍成2厘米厚度，盖上保鲜膜，烤箱选择F1发酵模式（温度26度）进行发酵
步骤7/20 点击查看大图
发酵至2倍大
步骤8/20 点击查看大图
4、发酵好的面团轻拍排气，分割成170克一个的面团，揉圆盖上保鲜膜，室温下松弛5-10分钟，松弛的目的是让面团放松，整形的时候面团不会回缩
步骤9/20 点击查看大图
5、松弛好以后，用手把面团轻拍成椭圆形
步骤10/20 点击查看大图
双手从面团上部向下卷1/3并压紧
步骤11/20 点击查看大图
再继续向下折把收口压紧，再轻轻整形成橄榄形状
步骤12/20 点击查看大图
双手搓长大约长度30厘米
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摆成一个U型
步骤14/20 点击查看大图
两端交叉两次即可
步骤15/20 点击查看大图
软欧的造型可以千变万化，只要自己喜欢就可以，我还做了另一种造型，前面到搓成长度30厘米的操作都一样，后面要做一个面团2/3压在1/3上面
步骤16/20 点击查看大图
面团2/3的顶端反压回来，把顶端塞入一开始形成的转弯处即可
步骤17/20 点击查看大图
造型好的面团放进烤箱，选择F2发酵模式（温度35度，进行最终发酵，发酵至2倍大，时间为1小时）。最终发酵好以后，在面包上筛一些干面粉做装饰，可以准备自己喜欢的花型模具铺在面包上，这样可已筛出好看的花型来。
步骤18/20 点击查看大图
6、烤箱选择补湿烤01功能，这个选项带自动预热，设置上下火170度烤17分钟，分别在开始烘烤的第0/2/4分钟，听到提示音时，给烤箱加入纯净水，实现蒸汽烤的效果
步骤19/20 点击查看大图
这个补湿烤果然不是盖的，更商用机一样的效果，面包加了蒸汽果然鹏发效果超赞
最后一步点击查看大图
烤到6分钟的时候表面盖锡纸，这样可以避免表面上色过重，出炉迅速震一下烤盘，让面包排气，然后转移到晾网上晾凉即可。

小贴士

小贴士： 1、这个面包可以加一个芒果丁奶酪馅更好吃，奶酪馅的制作方法也超级简单，之前我有分享过，在这里我就不再介绍了。或者用朗姆酒浸泡一晚蔓越莓干，当面团搅打好以后，加入蔓越莓干也非常好吃。 2、芒果软欧面火稍微低一些，这样烤出来的颜色才会好看。每家烤箱温度不一样，要根据自家烤箱脾气秉性，制定自家的烘烤温度和时间，我给出的数据仅供参考。我是四毛，每天给大家分享我为家人制作的每一餐，喜欢我的美食分享的您，别忘了分享和收藏我的菜谱，更欢迎关注我，我会持续分享我的美食制作给大家！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-21

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