可可甜杏软欧包

浏览 207728 · 收藏 9945

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

随着生活水平的提高，人们越来越注重营养健康的饮食，各种低糖、低油的软欧包以其天然的小麦风味以及混合坚果果干的丰富口感逐渐得到了越来越多人的喜欢。初做欧包的过程中经常会碰到面包硬、面包塌陷的问题。而解决这些问题的关键之一，就是软欧包的面团水份含量。为了增加面团的含水量，弥补蛋、糖、油对面包的柔软作用，软欧包面团的水分通常会达到70%以上。而且我们还经常通过添加烫种、种面等方法来提高整个面团的吸水性，从而让面包水份保有量提高，保持面包柔软、延缓老化。除了面包本身的含水量，我们需要在烤制软欧包的时候对面包表面喷水汽，不让烤炉的高温直接把面包外皮的水分烤干。日常我们采取的是水浴法。虽然它也能增加烤箱内的湿度，但是不能使面包外表均匀覆盖上水蒸汽，同时不能让面包获得香脆的表皮，所以并不太适合欧包的制作。我一直在寻找解决欧包补湿，维持面团柔软的办法。在逛淘宝的时候，发现美的出了一款补湿烤箱，增加了蒸汽补湿功能。我果断下手了！美的这款烤箱，倒入纯净水后，它能在烘烤阶段自动增加蒸汽，便捷解决家用烤箱制作软欧时的蒸汽问题。烤箱的蒸汽补湿系统很好地维持了面团水分，阻止热源快速渗透，帮助面团快速膨胀，烤出薄而有光泽的面包皮，烤出湿润有嚼劲的面包口感。这也是美的这款烤箱的独特之处。烘焙欧包，美的补湿烤箱是用心的，帮助我们提高了制作欧包的成功率！今天要做的这款可可甜杏软欧包，就是使用了这一款烤箱，烘烤很成功！面包有着可可粉的醇厚、杏干的软糯以及淡淡的朗姆酒香。利用周末时间给家人做一款温柔甜蜜的小面包，配上一杯咖啡，一起享受愉快的下午茶吧。

营养分析查看详情

22克
25克
141克

788
千卡

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 140克

、

可可粉 8克

、

白砂糖 28克

、

水 80克

、

全蛋 25克

、

黄油 15克

、

奶粉 7克

、

盐 1克

、

耐高糖酵母粉或鲜酵母 2克（6克）

、

土耳其杏仁干 60克

、

朗姆酒适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
土耳其杏肉干切丁，用少许朗姆酒浸泡备用；
步骤2/12 点击查看大图
除黄油和盐以外的面团材料放入厨师机，先低速搅至无干粉后，再中高速揉到面筋具有一定扩展性；
步骤3/12 点击查看大图
加入黄油和盐，先低速搅拌至看不见黄油，再中高速揉至面团能拉出均匀的薄膜，达到完全扩展阶段；
步骤4/12 点击查看大图
加入切碎的杏肉干，低速搅拌均匀；
步骤5/12 点击查看大图
整理面团，使用烤箱1档27℃发酵60分钟；
步骤6/12 点击查看大图
分割成每个60克，团圆后室温松弛20分钟；
步骤7/12 点击查看大图
拍扁排气，整理成三角形。用烤箱2档38℃发酵45分钟；
步骤8/12 点击查看大图
面包表面喷少量水，撒干粉割上刀口；
步骤9/12 点击查看大图
烤箱预热，喷蒸汽，上火230℃，下火200摄氏度烤13-15分钟。今天使用的这款美的PT4011W补湿烤箱，使用了热风立体加热，通过热风循环让烤箱内温度更均匀；同时因为有了蒸汽的功能，面包在烤制过程中就可以膨胀得更完美了；
步骤10/12 点击查看大图
取出面包晾凉；
步骤11/12 点击查看大图
切开看看；
最后一步点击查看大图
可以烤欧包的美的补湿烤箱✌