好吃停不下来～可可墨西哥&超松软汉堡胚

浏览 9.3万 · 收藏 2367 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

#糖小朵甜蜜控糖秘籍# 风靡一时的控糖时代～低卡控糖，低糖低热量的同时也可以同时享受烘焙的美味。在最美的时间遇到最美的你！你的吃相，是世间最美的模样！烘焙之旅～让我们一起加油！⛽️ 参与活动: #免费申领| 0糖0脂0热量，秀出蛮腰马甲线#

食材清单加入采购清单

1小时以上

中种:高筋粉 200g

、

中种:酵母 2g

、

中种：糖小朵代糖 8克～10g

、

中种:牛奶 130～140g

、

主面团

、

主面团:低筋/高筋粉 55～65g

、

主面团:糖小朵代糖 30-33g

、

主面团:奶粉 20g

、

主面团:全蛋液 35g左右

、

主面团:酵母 2g

、

主面团:盐 3g

、

主面团:黄油 25g

、

主面团：减脂芝士片 1片切碎

、

墨西哥酱：

、

可可粉 4克

、

糖小朵代糖 30克左右

、

黄油 35g

、

鸡蛋液 35克左右

、

坚果碎适量

、

配料#

、

芝麻装饰

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
所需基本材料
步骤2/27 点击查看大图
中种面团材料混合搅拌均匀成团常温发酵一个小时左右后盖保鲜膜放入冰箱冷藏发一夜14小时以上
步骤3/27 点击查看大图
第二天提前半小时取出备用
步骤4/27 点击查看大图
主面团材料 ⚠️除黄油以外，与中种面团材料用面包机，或料理机，混合搅拌均匀成团，开始有点粘，没关系，和面15分钟左右加入黄油，继续搅拌混合均匀成团，⚠️～芝士片要切碎放进去，也可以不放
步骤5/27 点击查看大图
加入黄油后，很快揉成至光滑细腻的面团～揉至扩展阶段～
步骤6/27 点击查看大图
开启面包机发酵模式，35度大概45-60分钟，发酵至原来面团的2.5倍大，手指插进去轻微回缩，即可，如果室温过高，常温发酵也是可以的，看室内温度适当进行调整。
步骤7/27 点击查看大图
取出面团沿边缘按压排出大气泡排气……
步骤8/27 点击查看大图
分成10个均匀等分，大概每个55克左右。醒10分钟
步骤9/27 点击查看大图
按压排出气泡
步骤10/27 点击查看大图
利用虎口搓成团子
步骤11/27 点击查看大图
如图
步骤12/27 点击查看大图
放在现成的淋模中，也可以放在烘焙油纸上，。要每个都有一定间隔，防止粘连
步骤13/27 点击查看大图
面包胚放入烤箱盖保鲜膜进行二次发酵，32度40分钟左右，底盘放热水
步骤14/27 点击查看大图
发酵好取出刷蛋液，我刷了一半，一半汉堡胚一半做成可可墨西哥面包
步骤15/27 点击查看大图
室温软化黄油加糖粉隔温水混合均匀。
步骤16/27 点击查看大图
打好的鸡蛋液分几次加入到混合好的黄油糖粉中，搅拌均匀
步骤17/27 点击查看大图
筛入低粉和可可粉，也可以用咖啡粉
步骤18/27 点击查看大图
用刮刀或蛋抽搅拌均匀顺滑无颗粒
步骤19/27 点击查看大图
加入腰果和夏威夷果坚果碎
步骤20/27 点击查看大图
混合均匀成顺滑的墨西哥酱，装入裱花袋备用
步骤21/27 点击查看大图
我一半汉堡胚刷了全蛋液，撒芝麻
步骤22/27 点击查看大图
另一半绕圈挤上满满一层可可墨西哥酱
步骤23/27 点击查看大图
如图
步骤24/27 点击查看大图
预热烤箱170～180度。上下火18分钟左右即可享用美味..……具体温度参照烤箱温度
步骤25/27 点击查看大图
出炉…… 满屋飘香……奶香浓郁……还有可可香……
步骤26/27 点击查看大图
可可墨西哥配上喜欢的水果黑咖啡☕️～和闺蜜的一顿美味的下午茶☕️
最后一步点击查看大图
因为加了中种，面包胚超级超级松软……虽然天气热了，常温放三天没问题，吃不完可以冷冻存放1个月，明天早餐做汉堡也不错小朋友一定会喜欢