学会做卤味原来这么简单，一看就会，再也不用去周黑鸭了！

浏览 319555 · 收藏 3651 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

春暖花开了，离啤酒烧烤大排档的日子不远了，小龙虾的季节也很近了！在家追剧啃鸭脖嚯啤酒的日子不用等，你立马可以拥有，美味不用等，快乐就是这么简单。哈哈，今天跟大家分享一下卤味的做法吧。真的是简单到没朋友，看了还学不会你来找我，必须手把手教会。周末买了点鸭脖和鸭掌，在家卤了下，口感真的不输周黑鸭、绝味，千真万确，试过就知道！有条件的买点豆皮、腐竹、海带、土豆片、藕片等，最后再放，卤个10多分钟，特别香。家庭版自制卤味怎么做好吃？接着往下看，这是一个超详细版教程。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸭掌 500克

、

鸭脖 2根

、

老抽适量

、

生抽适量

、

葱 1根

、

香叶 5片

、

桂皮 1个

、

八角 3个

、

姜 5瓣

、

干辣椒 5个

、

糖 5克

、

蒜 3瓣

、

盐 5克

、

花椒 10粒

、

料酒 2勺

、

冰糖 5克

、

啤酒 1罐

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所有食材，调料，尤其不要忘了冰糖（手动挂狗头！步骤
步骤2/16 点击查看大图
鸭脖鸭掌放冷水泡出血水，有时间的话泡个1/2个小时最好。步骤
步骤3/16 点击查看大图
泡好的鸭脖鸭掌放入锅里，锅里加冷水加入葱姜，大火煮开焯水。
步骤4/16 点击查看大图
煮出浮沫捞出即可，大概10分钟左右。
步骤5/16 点击查看大图
鸭脖鸭掌捞出冷水洗净，鸭脖撕掉筋膜，先放盘里备用。
步骤6/16 点击查看大图
开火，起锅，宜家临时买的新锅，试试好用不。
步骤7/16 点击查看大图
倒入食用油（放冰糖的话先把冰糖超出糖色）。
步骤8/16 点击查看大图
放葱段和姜片炒香。
步骤9/16 点击查看大图
然后放入其它所有花椒、辣椒、香叶、八角桂皮等，炒香。
步骤10/16 点击查看大图
加入1000毫升矿泉水，然后关火倒入砂锅中，没有砂锅的话就用炖锅。
步骤11/16 点击查看大图
把鸭脖鸭掌以及所有食材放入砂锅。
步骤12/16 点击查看大图
倒入一罐啤酒，330毫升，不用太贵的啤酒，太奢侈，这个超市买的3块钱一罐，足够了，哈哈（前面也可以不加矿泉水，全部用啤酒）。
步骤13/16 点击查看大图
加老抽、生抽、料酒、盐、蚝油等所有料汁，腌制10分钟左右。
步骤14/16 点击查看大图
大火煮开，转中火煮20分钟，然后全程小火卤，总共用时1小时左右，喜欢吃肉质特别烂的口感的话，就多卤半小时。
步骤15/16 点击查看大图
全程闻着香味儿，出锅啦。如果有土豆片、藕片、海带、豆皮之类的一定要在出锅前10分钟放进去卤一卤，超级好吃，不要和肉一起放哦，素菜熟得快，最后放就行。
最后一步点击查看大图
成品图，是不是很有食欲，刚出锅的是一种风味，冷藏一晚口感更佳，更有嚼劲。