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猪蹄膀

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1小时以上 | 掌勺(高级)

猪肘子 1200克

、

料酒 50克

、

桂皮 2个

、

百果 2个

、

茴香 15克

、

葱结 1个

、

黄姜 4片

、

八角 2个

、

干红辣椒 3个

、

红烧酱油 50克

、

花椒粒 8颗

、

胡椒粉 20克

、

耗油 20克

、

小米辣 5个

、

香辣酱 30克

、

鸡精 10克

、

青椒 4个

、

蒜片 4瓣

、

盐 30克

、

清水 2500克

、

大葱 1根

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
第一步，去腥味，冷水下锅，放姜片，葱头，料酒，少许盐，煮15分钟捞出控水，用牙签扎肉
步骤2/5 点击查看大图
第二步，用红烧酱油上色，涂抹3遍，
步骤3/5 点击查看大图
第三步，油炸蹄髈，油温60度左右，炸至金黄，小火慢炸
步骤4/5 点击查看大图
第四步，油温下锅烧热，放入草果，八角，山奈，花椒，老姜，大蒜，香辣酱，炒香，放入少许盐，加入清水大伙烧开，放入蹄髈，小火焖煮3小时
最后一步点击查看大图
第五步，煮熟后捞出放入盘中，青椒切小段，小米辣切小段，大葱切小段，撒子蹄髈上，锅里烧油，90度，领上蹄髈，洒上小葱点缀。

小贴士

油炸蹄膀时，炸至均匀，

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-16

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