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东北家常菜之 醋溜肉段

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说到东北菜,有几个代表作: 锅包肉,地三鲜,小鸡炖蘑菇,白肉血肠,还有就是今天要介绍的醋溜肉段。 细说溜肉段又衍生出几个口味,咸香,茄汁还有糖醋。 东北溜肉段要是想做的好吃,挂淀粉糊糊和油温很有讲究。 淀粉最好用土豆粉,水淀粉要事先泡一个小时以上,挂成纯淀粉的干糊,大火炸出泡泡。这样才能最快锁住肉汁的鲜嫩。 醋溜肉段的口感是外焦脆,内酥软,带有甜酸的酱汁,层次丰富。 夹一块肉段,咬一下,能听见“喀”的一声,咀嚼下来肉汁混着甜酸的味道充斥着整个口腔,刺激舌尖的味蕾,尤其是那一抹抹酸味激励了唾液的分泌,真是哈喇子都要留下来了,太香了,再来一碗大米饭!
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1克
13克
78克


393
千卡

放心吃吧,是低卡路里的一道菜!
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10~30分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
步骤1/28

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小贴士

+ 要想肉段脆,淀粉里面不要放鸡蛋。放鸡蛋的肉段是软炸里脊。 + 肉要腌制一下, 入味, 去腥 + 掌握油温 + 快速烹饪 + 肉段要一块一块炸,别一次性炸太多了,防止粘连 + 新手碗汁里面不要加水淀粉,不好操作。有经验的朋友可以考虑在碗汁里面直接勾薄芡。 + 醋用两种,白醋增酸,陈醋增香 + 碗汁要搅拌均匀,佐料都化开 + 这道菜甜味为辅,酸味为主。 + 炒菜速度要快,不然酸味很快就散发了,肉也不酥脆了。 + 要是做普通咸香味溜肉段,把糖醋的份量减半, 老抽减半,其它步骤和配料不变。 + 地三鲜和烧茄子菜谱已经上传, 感兴趣的朋友可以查看我专辑的相关菜谱。 + 溜肉段和锅包肉不是一样的哦,从糊糊和调汁配菜都不同。 今天真是特别详细的去介绍一道菜,还望朋友们多多捧场,帮我把菜谱顶上去哦! 喜欢的话可以加个关注,查看我更多菜谱, 谢谢啦, 快快学做起来,多吃一碗饭。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2021-04-14

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