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青团的做法

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青团

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉 500克

、

澄粉 150克

、

细砂糖 30克

、

咸蛋黄 10个

、

肉松 100克

、

沙拉酱 100克

、

豆沙馅 250g

、

艾草 250g

、

黄油 50克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
鲜艾草择干净，然后水开放入艾草并加入少量碱，目的就是让艾草颜色绿，快速捞出并放入冷水，然后在冷水里搓两下，目的1是保持翠绿的颜色2是去掉苦涩的味道，把艾草放入破壁机加少量水打碎，变成艾草汁，和糯米粉混合，因为面粉洗水度不同，请自行掌握粉量，面里加入砂糖以及黄油混合成绿色面团
步骤2/4 点击查看大图
澄面用适量开水烫熟，一定要一次性烫熟，揉成有弹性的面团，和第一步的面团混合，记住一定要澄面，不能换！！！
步骤3/4 点击查看大图
我做的两种馅料，肉松和沙拉酱比例是1:1，你可以按照自己的喜好调配，我做的面团是45g，馅料是45g。然后就是给他们包起来了，揉成圆滚滚的小团子就可以上锅蒸熟了
最后一步点击查看大图
我是冷水下锅，水开了计时6分钟，然后表皮刷一层薄薄的玉米油，放一天皮也不会变硬

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-13

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