做最好吃的|皮蛋瘦肉粥

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上个月的一大成就，就是终于跟上了热点，追上了《赘婿》的顺风车。个人还蛮喜欢郭麒麟的，就觉得这孩子长得讨喜。在这部剧里，郭麒麟不改《庆余年》里的本色出演，哪里有商机，哪里就会响起他的算盘响。一部剧，跟着走红的不只是演员，居然还有猝不及防就红遍戏里戏外的皮蛋！靠着一颗小小皮蛋，郭麒麟逆风翻盘。从没想过，皮蛋会有这么强大的能量。毕竟这是能让啥都敢于尝试的外国友人都惊呼黑暗料理的食物；从小在妈妈的传说里，皮蛋不是有砒霜就是铅超标，吃多了不是变笨就是中毒。得不到的永远在骚动。禁忌让皮蛋变得更好吃。可往往贪食一两块——绝非小孩子能欣赏的美。入口先是直冲天灵盖的化肥味，然后是让人捉摸不透的胶质口感，越往蛋黄而去，甚至舌尖有微苦。吃起来确实有点像干了一瓶鹤顶红（虽然我没喝过鹤顶红）。不过既然又再次翻红，总归是有它的道理。追剧魂上头，我也想跟着宁毅走上人生巅峰，自己动手做皮蛋，实现皮蛋自由。网上是很好买到皮蛋粉的，里面绝大部分是加了强碱物质。这些物质能通过蛋壳渗入鸭蛋内部，与蛋白质发生化学反应，使其分解、凝固，还会跟蛋白质分解出的氨基酸发生中和，生成“松花”。说明书上写的蛮简单，就是在皮蛋粉里加浓茶水、盐，然后放鸭蛋去泥潭里打个滚，密封腌制7天。可世事往往如此，你懂得了所有原理，依然腌不好一颗皮蛋。到现在我都不太清楚，到底是哪里出了错，我的皮蛋成了爆汁蛋。幸好，我留了后手，准备了买来的现成皮蛋。皮蛋最常规的吃法，印象里是切成几瓣，淋上醋。讲究些，就是加酱油、盐、糖，再切进去一块内酯豆腐，就是很别致的夏日小凉菜。为了配得上一颗皮蛋的顶流咖位，决定还是花点时间和工夫，熬一锅皮蛋瘦肉粥。说到熬粥，广州人肯定是大师傅。米，我用的是东北大米，提前浸泡过了，这样更容易煮开花。还有一个聪明小技巧就是，可以提前把米淘好，在冷冻里冻一下，这样也会加速米开花的速度。在潮汕地区，煮到开花是一锅白糜的必要修养。煮的时候还要淋一点花生油，这是粥愈发香滑的秘密。有了一锅好粥，皮蛋和瘦肉就有了绝佳的舞台。先加入皮蛋和姜丝，再把腌制的瘦肉搁进去烫几分钟。临出锅，撒上葱花、滴入麻油，最后以盐和白胡椒粉调味，就可以了。煮出来几乎已经瞧不见米粒，只余绵软稠糯，瘦肉的口感又比较脆，皮蛋增添了粥的风味，吃起来就比白粥有趣不少，而且够家常，肚饿的夜晚就能信手拈来。煮皮蛋瘦肉粥，或者说煮粥，唯一的难度大概就是需要时不时去观望、搅拌一下，保持沸腾，却不能糊锅、溢出。还真有点像剧情里，主角一步步翻盘的意味呢。没有什么翻盘只在一瞬，必定是花了心思，耗了时间才铺就的逆袭之路。那么，就让我们一件件做好手边的事，吃好一顿顿饭，期待的总会到来。

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