我被这个面包俘虏了【波兰种奶油吐司】

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这款吐司，又柔软又好吃，它是蓬松的、细腻的，一口咬下去，唇齿都爱上了，甜蜜的麦香立马俘虏了我爱吐司的小伙伴一定要试试波兰种做的吐司太好吃了真的！这款吐司膨胀力和保湿性都很好，放三天也不容易老化，依旧柔软在我心里可以排吐司前3名你们一定要收藏哦！先介绍一下什么是波兰种波兰种其实就3种原料，是将面粉与水以1:1的比例混合，加入少许0.5-1%的酵母，经过预先发酵好再与其他材料混合的一种做法。波兰种做法非常简单，将面粉、水、酵母混合搅拌均匀就可以了，发酵好的波兰种非常湿润无法成团，因此也叫液种，它可以有效延缓水份流失，延长面包的老化，做好的面包保存3天也依然很柔软，是保证吐司口感的一大秘诀！以下配方可做450g吐司模一个

食材清单加入采购清单

波兰种材料

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高筋面粉 75克

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水 75克

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酵母 0.5克

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主面团材料

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高筋面粉 175克

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细砂糖 40克

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淡奶油 70克

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全蛋液 55克

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奶粉 10克

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酵母 3克

、

黄油 6克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将波兰种酵头的所有材料混合拌匀。（也可以将波兰种冷藏发酵，用的时候提前取出回温后加入，天气热的时候直接加就可以）
步骤2/14 点击查看大图
发酵到面团表面可以明显看到有许多泡泡的状态。
步骤3/14 点击查看大图
面团材料中除黄油以外的所有食材混合（包括波兰种也加入）。
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揉成光滑的面团，加入黄油继续揉至完全阶段。
步骤5/14 点击查看大图
揉至可以拉出大片透明结实的薄膜状。
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揉好的面放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
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将发酵好的面团取出，轻拍排气。
步骤8/14 点击查看大图
称重后等分为3份，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。取一个松弛好的面团，擀成椭圆形。
步骤9/14 点击查看大图
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠。
步骤10/14 点击查看大图
用擀面杖稍稍擀长自上而下卷起。依次做好三份面团。
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放入吐司盒中，放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵。
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发至8-9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面刷蛋液。
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放入预热好的烤箱，下层上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色后要及时盖锡纸。
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放凉后密封保存哦

小贴士

1、波兰种发酵完成可以马上使用也可以放入冰箱隔夜后使用。 2、面团中的液体量要根据面粉吸水性、环境湿度、以及机器揉面效果灵活调整。可以留十克液体酌情添加。 3、揉面拉出的膜要薄且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。太薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、第一次基础发酵不建议超过28度，发酵不可过度但一定要到位。目测发酵至初始体积的2-2.5倍，手指粘干面粉戳个洞，洞口不会马上回缩或塌陷，或者轻微回弹即可，如果面团塌陷则说明发酵过度，这样的面团烤出来也不会好吃，并且组织粗糙。 4、擀卷时如果面团粘，可以撒少许高粉帮助擀卷整形。 5、第二次发酵建议不要超过38度，要控制发酵时的环境温度均匀避免局部温度过高而影响面包口感。 6、面包烤的中途要多观察，一旦上色足够了要及时加盖锡纸，避免上色过重或者表皮烤的过干过硬。

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发布于 2021-04-12

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