香煎西冷牛排
牛的腰肋部肉排肉细多汁但仍有嚼劲,口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究,既要能够将牛肉表面迅速加热,又不能使它们的纤维破裂,这就需要厨师的经验和手艺。 一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气,醋酸汁浇在牛排四周一圈,牛排呈现一种非常独特的暗金色,用餐刀切开牛排,里面的牛肉却是漂亮的粉红色,汁水很多。 拎起一小块牛排丢到嘴里,能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来,烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾,在其中盘旋游走,把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。 参与活动: #视频菜谱征集丨肉食主义狂欢#
24克
84克
1克
557
千卡
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步骤1/7
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迷迭香,盐和黑胡椒粒按照1:1:1的体积磨粉
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步骤2/7
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用粉碎机把材料绞成小颗粒,这样口感更好,口味更有层次。
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步骤3/7
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剩下的调料用小瓶装好,这个简单的调料煎鱼,煎羊排也都好吃。
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步骤4/7
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肉排两面沾满调料粉末。不需要腌制,可以直接下锅。
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步骤5/7
锅一定要热,快速适合煎肉的混合油,一种黄油,棕榈油和植物油的调和油。黄油的话等牛肉块熟的时候放入,不然放早了容易变糊变黑。
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步骤6/7
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全程大火煎,两边锁住肉汁。我们买的这块牛排是澳大利亚谷物饲养的'杂交和牛'大约是M6-7等级。西冷牛排,也就是牛肋肉和腰肉肥瘦相间,肉质更有弹性,还略略有筋,增加咀嚼感。煎2-3分钟能达到5成熟。7成熟也不会太硬,入口即化。出锅前牛肉四圈淋一点青柠汁,在或者红酒,增加酸性,肉更松软。因为我是用混合油煎的,所以就不再另加黄油了。肉要切厚一点,最少2公分,才能更好锁住肉汁,外表焦香,内心还是柔软多汁的。
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最后一步
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无肉不欢,我们今晚吃牛排!
腰排和肋排都比较适合做煎/烤牛排。
快出锅前可以喷点红酒或挤一点新鲜柠檬汁,去腥,让肉更软嫩。
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发布于 2021-04-12
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