巧克力香蕉司康

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本配方可做120克/块司康约12块，所有原料先冷藏，裸麦粉有微酸味，没有裸麦粉可以用低筋面粉代替，朗姆酒可以不加（提香味），成品可以冷冻保存1个月，取出回烤200度7分钟

食材清单加入采购清单

1小时以上

低筋面粉（爱心） 500克

、

裸麦粉（王后） 62.5克

、

赤砂糖（太古） 125克

、

无盐黄油（庞普乐） 175克

、

全蛋 50克

、

新鲜香蕉 370克

、

62%巧克力（嘉力宝） 100克

、

朗姆酒（百加得） 15克

、

泡打粉 22.5克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
500克低筋面粉、62.5裸麦粉(可以用低筋面粉）、泡打粉过筛，加入切丁黄油，冷冻一晚
步骤2/7 点击查看大图
将低筋面粉、裸麦粉、泡打粉从冷冻室取出，用厨师机搅打，把黄油打到细小颗粒，没有厨师机用手搅拌，倒入细砂糖、盐，冷冻保存备用
步骤3/7 点击查看大图
370克新鲜香蕉切片，香蕉和巧克力一起放入冷藏，将全蛋和朗姆酒也放入冷藏
步骤4/7 点击查看大图
将香蕉和巧克力、全蛋加入面粉混合，（看面粉的湿度，全蛋可以不加），一定是用手按压，不能揉或者捏，因为要保证所有材料各自分开，没有朗姆酒，就没有加。
步骤5/7 点击查看大图
面粉按压好后，从盆中取出整型，用堆叠的方式，
步骤6/7 点击查看大图
然后整理成圆柱型，分割60克面团（或者120克）四方型即可，190度烤5分钟，180烤15分钟。
最后一步点击查看大图
颜色没有老师的深，已经熟了，下次用200度试试。

小贴士

1､操作过程保持低温，保证黄油是颗粒装，每种材料各自分开，是本品的特色； 2､烤箱预热要高10度； 3､如果是120克/块，烤箱上火250度下火200度5分钟，200度15分钟，风炉烤箱190度5分钟，180度15分钟，如果是每块分量减少，烘烤时间要缩短。 4､成品可以冷冻保存1个月，取出回烤200度7分钟，刚凉的口感最好。 5､因为有香蕉，冷冻7天回烤最好吃。 6、配方的材料是老师提供的品牌，我用的国产新良蛋糕粉，没有裸麦粉､朗姆酒。

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发布于 2021-04-11

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