手工玉米面馒头
记得上世纪七十年代的北方，工厂里分南方食堂、北方食堂，北方食堂以面食为主，白面馒头非常抢手，粗粮馒头大家都不喜欢吃。如今，粗粮馒头却成了绿色营养食品，大家都非常喜欢，不过纯粗粮馒头吃多了的确口感差一点。今天做一款升级版玉米面馒头。
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步骤1/12
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面粉先分开和。白面粉加一半酵母用温水拌好。
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步骤2/12
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玉米面开始不能加酵母，用开水烫拌，放凉后加另一半酵母。
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步骤3/12
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混合揉匀
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步骤4/12
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加一枚草鸡蛋
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步骤5/12
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盆光、手光、面光，盖保鲜膜发酵。
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步骤6/12
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40分钟后，发至二倍大，拎起有丰富的蜂窝孔。
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步骤7/12
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分成约八十克一个的剂子。
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步骤8/12
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我分了19个，能闻到玉米的香味。
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步骤9/12
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揉成这样，比馒头好揉，很松软，不费劲。
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步骤10/12
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二次醒发，约15分钟后，体积明显变大，拿起来轻飘飘的，可以上笼蒸了。上汽后蒸15分钟。可能用的玉米面新鲜吧，听到门口过道上有孩子说＂玉米好香！＂
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步骤11/12
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很诱人。
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最后一步
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喜欢的，试一试。
一开始和面，酵母绝对不能遇到高温。二次醒发要注意环境温度，环境温度太高，醒发时间不能过长。另外，我是冷水上锅，上汽后计时。时间到没有刻意等3-5分钟开盖，没有塌陷。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-04-10
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