雪衣豆沙

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火了百年的老糕点！在家3种材料做出来，比云朵都要软！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

豆沙 150g

、

玉米淀粉适量（裹豆沙用）

、

鸡蛋清 2个

、

玉米淀粉 30g（掺和雪衣）

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1.将豆沙分成15g/个，搓圆，然后裹上玉米淀粉备用
步骤2/5 点击查看大图
2.蛋白倒入深碗中，用电动打蛋器先高速打至出大气泡，再转中速打至蛋白出现坚挺的小尖勾（不知道怎么判断的，可以插入筷子到蛋白中不会倒下即打发成功）
步骤3/5 点击查看大图
3. 再筛入30g玉米淀粉到蛋白中，先低速搅拌均匀，再转中速打至发硬即可（这个拌匀的时间不用太长，控制在1分钟以内，以防消泡厉害）
步骤4/5 点击查看大图
4.将第一步裹好粉的豆沙迅速的裹上蛋白，油热保持在120度左右，下油锅小火炸至变胖变圆，一边炸一边淋油哦
最后一步点击查看大图
5.炸好后捞出撒些白糖即可

小贴士

1.鸡蛋最好是冷藏过一晚的，这样蛋白比较好打发，也可以在蛋白中加几点柠檬汁或白醋再打发，这样可以增强蛋白的稳定性哦 2.豆沙裹蛋白时，可以用一个勺子底部放点蛋白，将裹好蛋白的豆沙放上去，再加点蛋白稍整一下形，随后放入油锅炸，这样炸出来的雪衣豆沙才比较饱满和圆润 3.全程最小火炸哦，油温控制在120度~130度之间，这样炸出来才会白哈，炸的时长根据自己裹得蛋白大小来增减（炸到雪衣豆沙不会再变大后再淋油一分钟即可捞出） 4.此配方豆沙要打4个蛋白才做的完哦，我怕消泡所以分开两次打

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发布于 2021-04-09

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